牛肉焯水几分钟,肉类焯水多久比较好？ _生活百科

1、肉类焯水多久比较好?肉类焯水不同的肉类焯水也不同，煮、牛、羊和他们的内脏选择焯水的多些。如果开水下锅，肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水什么的就被锁住，不好出来了。如果是腥味很淡的肉类，可以开水下锅，短时间焯水保持嫩度，腥味很容易出来。
开水下锅焯水的肉类：
猪肉都是开水下锅，这要看做什么菜的肉类，比喻五花肉做红烧肉，就要开水下锅焯水，用勺子在锅底划散肉，再捞出倒入清水中搓洗干净，要搓两三遍才能把浮沫清洗掉，焯肉的水弃用。这样可以去掉血沫和土腥味，烧出来的红烧肉更好吃。清炖排骨可以开水下锅，去掉血沫，炖出来的排骨更加的鲜美，汤鲜味美。如果是腥味很淡的肉类，可以开水下锅，短时间焯水保持嫩度。
牛羊肉都是凉水下锅焯水，一般新疆人做手抓羊肉是不焯水，只要凉水下锅煮开，撇去血沫，小火慢炖就可以了。要是做红烧羊肉之类的，那就要提焯水了，是凉水下锅，煮来开就捞起，这样烧出来的羊肉肉质鲜美，膻味小好吃。牛肉做法阿和羊肉做法一样，都是凉水下锅，煮开就捞起，这样腥味和血沫都去掉了，肉质也鲜美好吃。还可以配合葱姜、料酒等调料，来去除肉类里的腥味。因为牛羊肉腥味比较重，不适合开水下锅，如果开水下锅，牛羊肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水什么的就被锁住，不好出来了，腥味就出不来了。
鸡肉和鸭肉，清炖和红烧都要提前焯水，凉水下锅最好，只要血沫出现，马上捞起，这样肉质不会变老，腥味也去掉了，清炖或者红烧都好吃。

不同肉类，焯水方法也不同，时间也不同，具体如下：
1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
扩展资料：
焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
参考资料：食材烹饪前需要焯水-人民网
你好！肉焯水要多长时间取决于这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了。
2、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样就能得到处理得更干净的肉了。
其实这种情况还是要看你焯水的肉类到底是哪一种，如果只是起一个去腥的作用的话，那么水开以后倒下去焯两三分钟就可以了。当然如果你是想要煮熟的话，那么这个时间肯定会要长一点。

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2、牛肉焯水多长时间牛肉焯水5-6分钟就好了。
牛肉在焯水之前需要先用清水稍微的清洗一下，之后再焯水处理，焯水的时候最好是冷水下锅，这样在加热的过程中牛肉中的血沫会慢慢的出来，一定不要用热水下锅，因为这样会导致牛肉表面的蛋白质发生变性从而导致牛肉的口感出现下降的情况。
一、牛肉的挑?。?
1、颜色
选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。
2、味道
新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。
3、手感
新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。

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3、牛肉汤怎么做才好吃呢?牛肉应该焯水多长时间?牛肉汤是传统美食，主料是牛骨和牛肉。牛肉汤鲜醇爽口清香。味道鲜美，肉质鲜嫩。有咸汤和甜汤。咸咸的牛肉汤很好吃，特别是加了洋葱段之后。没有黑汤，喝多了不上火，嗓子里什么都不干，加上粉条和干丝，原料丰富，口感饱满厚实，回味无穷。将泡好的牛肉放入锅中用冷水焯一下，经常将牛肉翻面加热均匀。这一步主要是去除里面的杂质和血液。将牛肉焯大约2分钟，冲洗干净，准备烹饪。
准备半锅清水，放入牛肉中。做菜的时候，不要多放调料和香料。就用几片姜把腥味压下去。尽量保持汤的原味。做饭的时候千万不要放盐。盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，还会造成水分流失，所以牛肉吃起来又干又硬。将锅内浮沫清理干净，盖上锅盖，中火煮2小时。炖牛肉的时候，不要以为这一步是可选的。其实牛肉里面有很多血。用锅炖牛肉，会导致牛肉里的血留在牛肉和汤里。牛肉汤尝起来很腥。牛肉焯水时，要放入有冷水的锅中，中火煮10分钟左右，可以更好的分离出血渍。
将牛肉焯水去除表面的血沫，清洗干净后放入锅中炖。炖的时候，把水加热。因为牛肉是热的，如果直接加冷水，蛋白质凝固了就不容易煮了。焯水牛肉可以去除牛肉中的很多血腥味，但是还是会有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味，在牛肉泡水的时候，放几片陈皮或者十几片辣椒。辣椒味道比较重，可以很好的掩盖牛肉的腥味，但是不要一次放太多，否则会掩盖牛肉的味道。
炖的时候，倒一勺白酒。在炖的过程中，酒精会随着热气蒸发，会让汤的味道更香，这样可以很好的去除牛肉的腥味。大火烧开后盖上锅盖焖1小时左右。炖到一半，加盐调味，胡萝卜和土豆切成滚刀块，小汤锅里出点牛肉汤。如果牛肉不烧柴，吃起来比较软烂，就不要过早放盐了。应该是在最后的炖肉准备出锅之前，然后倒入盐，搅拌均匀。煮沸后，让我们尽可能长时间煨。我熬了一个半小时。炖的时候打开锅盖一看，颜色还是很鲜艳的，看起来特别开胃。最后，我们倒入适量的盐来调节口味。搅拌均匀后就可以关火端出来喝了。
我觉得首先是要准备好相关的食材，然后要把一些需要的辅料也准备好，然后把牛肉切成块放在锅中，加入需要的一些食材和辅料以及需要用到的调料，例如酱油老抽生抽，还有蚝油进行烹饪；焯水5~10分钟即可。
应该先把牛肉给焯水，然后放进锅里煮。里面加有一些老干妈以及酱油和孜然。大概是需要焯水半小时左右。
牛肉汤的话也是需要用炖的，这样的口感相对来说才会比较好，那么牛肉焯水的时间也不要太长

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4、红烧牛肉焯水多长时间?牛肉焯水5—6分钟即可，下面介绍牛肉的做法：
准备材料：牛肉2000克、姜一大块、八角两颗、白蔻四粒、桂皮两块、香叶四片、花椒一撮、盐适量、红烧酱油适量
制作步骤
1.牛肉洗净
2.切成2、3厘米的大块
3.入凉水锅，煮开后撇去浮沫，焯5—6分钟即可
4.将香料准备好，种类和数量可以调整
5.待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖
6.待汤去掉一半时，可加入适量盐
7.倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖
8.待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅
牛肉切块，凉水放入牛肉，水烧开后打去浮沫即可
不要太长时间，水烧开10分钟捞起即可。

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5、炖牛肉要不要焯水?需要的。就是二次回火，完全放凉后再煮一次，最多10分钟就好了。道理也很简单，前面一系列错误做法，形成的牛肉物理记忆，放凉后再加温，进入二次炖煮才会失去。所以原本熟了的肉，很快就会变得软烂。
方法如下：
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
4、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，
5、挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
6、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
8、等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
【牛肉焯水几分钟,肉类焯水多久比较好？】9、营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。