牛肉面，是河南的特色小吃之一，主要食材有面条和牛肉 。牛肉面的汤可根据个人喜好调制 。面条要用手工面，汤一定要有卤味 。牛肉面味道鲜美，面条筋道劲道，面条细滑适口 。
1.准备好面粉和温水，混合均匀 。
加清水至面粉2倍 。边加水边搅拌，一直搅成絮状，下手揉成面团，揉好后，盖上保鲜膜，放到温暖处，发酵至原来的两倍大 。然后揉至面团光滑，没有气泡为止 。在案板上撒上干面粉防粘，放在面板上，揉成长条状 。一头用刀切成小块，另一头用手捏成条状 。用手搓成长舌状即可 。--醒面（冬天也可以)--准备好牛肉切丁，和葱姜蒜；炒锅烧热放油，油稍微多点即可入葱姜蒜煸香 。
【牛肉面怎么做】
2.准备好肉，在牛肉表面均匀拍上一层薄薄的面粉，切成肉片备用 。
把准备好的香葱，切成葱花备用 。把准备好的干辣椒，干花椒，泡好的生姜，一起放入锅中，加入清水 。水烧开后，放入洗净的牛肉片 。再倒入料酒，盐还有少许味精，开火煮开 。煮到肉熟后关火即可 。记住一定要小火快煮，不能用大火哦 。
3.锅中加入适量清水，大火烧开 。
将牛肉块放入锅中，焯水 。牛肉焯水后放入碗中，加入葱段，姜片，倒入适量清水 。把焯好的牛肉倒入锅中，倒入适量清水、盐等，再加入几滴料酒 。大火煮开，改成小火煲汤20分钟 。
4.把切好的肉片放入锅中煮5分钟取出备用 。
牛肉煮熟后，过一下凉水，再切成薄片 。锅中加水烧开，放入葱段和姜片，煮5分钟捞出 。再把牛肉片放入汤中煮3分钟，放入少许盐，味精，胡椒粉 。搅拌均匀 。
