白酒是我们生活中不可缺少的饮品，那么，白酒和浓香型有什么区别呢？我们先来了解一下浓香型和酱香型的区别 。浓香型是以高粱为原料，采用传统的固态发酵工艺，在酿造过程中加入曲，再进行发酵，最后蒸馏而成，主要分为坤沙酒，金沙酒，红缨子糯高粱酒，五星天宝酒 。酱香型白酒是以高粱为原料，采用传统酿造工艺，在生产过程中加入曲，在发酵期间加入酒中含有多种呈香呈味物质，经过多次蒸煮和多轮发酵，使白酒中所含成分互相渗透，达到一个平衡，然后在固态发酵结束后经蒸馏而得，其中含有一种特殊芳香物质叫做“酱香”，这就是浓香型白酒生产工艺中独有的“酱香型”和“浓香型” 。所以浓香型也被称为酱香型白酒 。今天让我们一起来了解一下两种酒有什么区别？
一、原料
四川有川派浓香酒，安徽有徽派浓香酒 。浓香型是以优质高粱为原料，白酒以高粱为主要原料制成的浓香型白酒 。四川省为浓香型白酒主要产区之一 。主要以高粱、小麦、大米、玉米、豌豆、糯米、荞麦等为主要原料，按照传统工艺进行固态发酵生产 。
二、工艺
坤沙发酵时间一般为4个月，续糟发酵时间为2个月 。酱香型白酒用曲量大，使用不同轮次的大曲、小曲配合使用 。酱香型白酒以小麦为原料，小麦与大曲之间需要有空隙或用来蒸酒用的大曲是麸曲 。另外还需用当地产的高梁为原料 。因为当地出产高梁的颗粒大皮厚、纤维少、成熟度高、含糖量高、香气物质含量高等特点 。浓香型白酒采用传统固态发酵工艺 。原料：采用优质糯高粱为原料；制曲：以大曲为糖化发酵剂；发酵时间2个月以上 。
三、口感区别
【酱香型白酒和浓香型白酒的区别】
酱香型白酒的口感与其它香型相比略有不同，浓香型白酒以高梁为原料做糖化发酵剂，经3次蒸煮,8次发酵再蒸馏而得 。酱香型白酒具有“入口醇厚、回味悠长、空杯留香、辣味淡、空杯留味”的特点 。浓香型白酒中各香型中以酱香型白酒最为突出，酱香型白酒占到了酱香型白酒总量50%以上 。酱香型白酒具有“无杂味”等特点；酱香型白酒以豌豆制成曲（曲）制成菌（菌）发酵酒为基本发酵形式；酱香型白酒以窖藏发酵酒为主体酱香型白酒以小麦制成曲为主体窖发酵酒为核心工艺；酱香型白酒以粮食做原料酿造酒为核心窖藏发酵酒为关键工艺并兼有部分甜型白酒特征工艺等特点且酱香型白酒酿造过程中以糖化发酵剂为主要原料用曲制酒醅再加水稀释制成酒，所以酱香型白酒又称“老窖酒”或“老酱酒” 。酱香型白酒入口醇厚、回味悠长，酒液呈乳白色或微黄透明；其酒体丰满醇厚、甘润柔和、空杯留香持久 。浓香型白酒无色透明；闻之有浓郁糟香味，经久不散；入口绵柔醇厚，回味悠长 。酱香、浓焦协调 。
