豆腐乳是我们生活中经常吃到的一种食物，但是很多人却不知道，豆腐乳并不是完全没有保质期的，保质期主要取决于原料、生产工艺、储存条件等多种因素 。一般情况下，豆腐乳保质期一般为6个月左右吧，因为其里面含有很多天然有效成份，一般情况下保质期较长 。其实市面上有很多豆腐乳是变质产品，因为很多细菌都是需要一段时间产生耐药性才会导致霉变 。但有很多人并不知道这些细菌都能产生耐药性 。那么作为豆腐乳生产者要怎么做呢？下面我们一起来看看吧！
1、生产豆腐乳的原料，首先要保证豆腐乳是用优质大豆制作而成，并且大豆中含有丰富的蛋白质 。
大豆中含有多种维生素，尤其是维生素 E,对人体具有极高的营养价值 。生产豆腐乳所用的大豆，最好是用自产的优质豆粕加盐卤水制作而成 。豆粕也叫豆粕、棉粕等 。因为其含有多种微量元素 。这些微量元素是豆腐乳形成风味的主要成分，所以生产过程中豆粕不能过量添加 。
2、因为大豆中含有一定的蛋白质，所以在发酵过程中还需要添加一定含量的酵母菌进行发酵才能产生较多的蛋白质，但是要注意这一步并不是越多越好，发酵程度越高的产品所含有的营养物质就越少 。
而且随着时间的推移，产品中微生物也会慢慢地繁殖，这样产生的毒素就会越来越多 。一般情况下，如果保存不当还可能会出现腐败变质等问题 。在我国北方地区冬季气温较低（零下15℃左右),当温度过高时，大豆所含的霉菌就容易生长并繁殖出大量有害物质 。这些毒素被人体吸收后可能产生呕吐、腹泻等症状 。此外，豆制品若长期放置在阴凉干燥的环境中，霉菌容易产生耐药性 。由于豆制品含水量较高(95%以上),发酵程度越高、湿度越大，则霉菌会产生耐药性，从而导致产品变质甚至腐烂 。因此作为生产者一定要做好豆制品的储存工作：在产品生产完后就要对其进行杀菌处理后再进行密封储存；生产结束后要及时密封储存；如果发现有霉变现象要立即停止使用并及时销毁；此外在保存过程中要做到勤换、勤清洗、消毒等措施，避免细菌滋生等问题的出现 。
3、所以说如果豆腐在经过一系列的发酵后会产生一定的细菌残留，如果在这之后还继续进行加水和添加各种添加剂的话，就会造成腐败变质 。
【豆腐乳保质期一般多久】
所以说在生产过程中我们要对整个生产过程严格控制 。只有这样才能保证豆腐乳生产过程的卫生、安全和质量的稳定 。1、原料处理：先把豆腐乳原料用水浸泡，让其充分吸水膨胀并吸足水分 。2、发酵：将豆渣进行发酵后用碱液进行酸化处理，使其无菌性且无臭味 。3、杀菌：将原料放入消毒柜、离心机进行杀菌处理后再进行装罐密封 。4、包装：使用塑料薄膜包装保存即可 。
