黄花菜，又名黄花菜、金针菜，原产中国，是一种名贵的营养保健蔬菜 。在我国分布广泛，品质优良 。黄花菜可制成干黄花菜 。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、 C、胡萝卜素及钙、磷、铁等营养成分 。同时它还含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐以及多种维生素和氨基酸等成分 。黄花菜含水量高而且水分大，所以我们在制作黄花菜之前一定要将黄花菜放在清水中浸泡5~10分钟左右，浸泡好之后就可以捞出来了 。
1、先将黄花菜清洗干净，然后放在清水中浸泡10分钟左右，这样可以有效地防止黄花菜中的有害物质以及细菌在浸泡的过程中被带到食物中，从而导致黄花菜不能食用 。
另外，我们也可以将新鲜的黄花菜洗干净之后在清水中浸泡5~10分钟左右 。然后再把黄花菜捞出来放在清水中，再加上一些食盐和白醋进行浸泡 。这样就可以将黄花菜中的一些有害物质以及细菌给浸泡出来了，可以让黄花菜的食用价值更高 。大家都知道黄花菜也是一种比较名贵的蔬菜，并且在我国分布广泛，所以我们在食用当中也会发现有的人会吃不惯一种特别油腻或者说吃腻了一种特别鲜嫩可口的东西一样会造成不想食用了 。那么，在遇到这种情况的时候应该怎么办呢？一般这个时候就可以采取这种方法来解决了，首先我们将黄花菜放在清水中浸泡5~10分钟左右即可捞出食用或不吃了 。除此之外，我们还可以把新鲜黄花菜在热水当中进行泡发然后煮熟食用或不食用为好，这样才不至于出现中毒等现象 。
【干黄花菜怎么泡发】
2、浸泡好之后再进行焯水处理，可以将黄花菜煮熟也可以焯熟后再凉拌吃，在做凉拌菜的时候可以先将准备好的蒜和葱切成末放入里面，然后加入少量的盐调味即可 。
除了以上这些方法，黄花菜还可以通过泡发的方式进行食用 。很多人都不知道黄花菜如何泡发，其实只要掌握了这几个步骤就可以了 。在做这道凉拌菜的时候将黄花和香菜放入锅中翻炒5分钟，再加入适量的盐进行调味即可 。凉拌新鲜黄花菜的方法也是比较简单，但是要注意一点就是在做之前要将黄花菜焯熟可以有效地减少食物中毒的概率 。我们生活中可以通过泡发这道菜来吃，这样做出来的吃法也是比较清淡而且营养价值非常高 。除了以上这些方法以外，我们还可以选择吃新鲜制作而成的干黄花 。
3、泡发黄花菜时水的用量也是有讲究的，如果水分过多很容易导致黄花藻发生变化甚至变质 。
为了使黄花菜的口感更好，我们在浸泡期间就需要控制好水的用量，因为水过多很容易使黄花菜受到氧化的影响而发生变化尤其是对于已经变色的黄花菜，很容易造成变质的情况发生 。而水太少则不利于黄花鱼吸收水分，也不利于黄花鱼入味和脱水 。所以我们泡发前最好还是要将水烧开后在加几滴白醋 。或者在浸泡过程中加少许食盐等调味品 。泡发好的黄花菜表面颜色会慢慢变深，这是由于黄酮类物质会逐渐渗入到黄花鱼当中使得黄花菜更有营养和风味 。黄花菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐以及多种维生素和氨基酸等成分，在食用黄花菜之后还能提高人体对钙和磷等营养成分和维生素C、维生素 A以及多种维生素等活性物质的吸收，并可抑制体内糖类转化为脂肪储备，从而使人皮肤细嫩，肌肤红润有光泽 。对患有缺铁性贫血及骨质疏松（特别是老年人）、痔疮出血等病症皆有一定的辅助治疗作用 。
