【寿司上的鱼籽是什么】
三文鱼，海产中最高级的鱼种之一，在中国，也被称为“帝王鱼”或“长鱼”，常吃的有三大类：沙丁鱼、旗鲆 。沙丁鱼，因肉质细腻无刺又鲜嫩可口而备受欢迎，最受欢迎的吃法就是吃生鱼片了 。沙丁鱼在日本人心目中占据着特殊的地位啊!!!在日本饮食文化中占据重要地位 。沙丁鱼籽被称为鱼籽寿司，将新鲜海产鱼肉切片蘸以生酱油或芥末的蘸水食用，或煮熟后食用 。也可以做成寿司料理，或者将其作为咸味食品加汤制成 。
一、鱼类——生食的重要组成部分
生食中的鱼籽，包括各种鱼籽 。主要是鱼肉本身带有的油脂和盐等成分（以海水鱼为例）和含有蛋白质等物质的蛋白质（以鱼类为例） 。在海鱼中，最容易受细菌污染的有：鲭鱼（三文鱼）、鲳鱼（金枪鱼）、鲑鱼（鲭鱼）等 。这类鱼类体内寄生虫较多，因此需要经过加热或腌渍杀菌后才能食用 。在生食食物中对鱼肉的要求较高，而寿司更侧重于鱼肉本身的鲜味和味道 。鱼籽并不等于鱼，而是没有被食用就变成熟鱼肉（比如三文鱼）所产 。
二、沙丁鱼籽
1.学名：阿拉斯加鲑鱼，学名: Ataricus affordatus;2.英文名称: Short/Skinlake;3.中文名称：虹鳟；4.英文学名: Tarca;5.原产地：美国及加拿大等地；6.养殖模式：原产于太平洋及大西洋，主要分布于加拿大东部海域及大西洋西部海域 。
三、鱼籽寿司的特点：
沙丁鱼籽的鲜度是普通鱼籽的2-3倍，而且味道鲜甜，略带一点咸味 。沙丁鱼籽的营养价值也是很高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，对人体有益 。如果你觉得沙丁鱼籽太油腻了，那就换换口味吧—芥末可以根据自己的口味来选择哦 。三文鱼和沙丁鱼籽一起做寿司，是不是很神奇呢？别急着去尝试了呀！
