山药是一种很好的滋补食品，但是市面上的山药质量参差不齐，而且有很多的山药也是用其它的方法加工的 。我们在挑选的时候要选择优质的山药 。那么山药应该怎么挑选呢？一起来看看吧！
1、看表皮
【山药怎么挑选好】
一般来说，表皮有白斑或黑斑的山药，说明已经变质，食用起来很容易出现问题 。如果有一点白斑，说明还没有完全发干，或者还没有完全成熟 。还有，不要挑选表皮有白色斑纹的山药，这是因为表皮上斑纹越多说明越老，口感就会变差 。如果是白斑山药，就说明山药还没有完全发干，还不是新鲜的山药 。
2、看粗细
山药属于薯类，薯块大小是由薯块的多少决定的 。薯块越大，说明山药的个头越大，越饱满 。反之，薯块越细 。挑选山药时，可选择直径在15-20 cm左右的品种，选择偏粗一点、大一些的山药 。
3、看颜色
我们在挑选山药的时候，一定要挑选颜色非常的均匀的，有一点黑色的山药就不建议购买了 。因为这种山药一般是用药水浸泡过的 。这种山药吃起来不会有特别好的口感，而且很容易发霉 。还有一点就是我们在挑选山药的时候，一定要选择表面颜色比较均匀并且比较白的山药 。这样很容易判断出来它是不是新鲜 。还有就是如果发现山药表面发白则不太好购买了，因为它很有可能是被药水浸泡过了 。
4、看山药的切面
如果是买回来的山药，那么我们在挑选的时候，还可以通过看山药的切面来进行判断 。我们都知道山药的切面是特别的重要的，所以在我们选购的时候，一定要看清楚山药的切面 。因为如果是山药切面比较粗糙，那么说明这样的话很有可能就会带有一些淀粉，吃起来会很涩 。而且这样的话山药的味道也不会特别好吃 。所以我们挑选山药的时候最好是挑选那些切面光滑，并且没有任何杂质 。
5、挑山药的块茎
在购买山药的时候，可以用手摸一下山药的块茎，看它是否有沙粒 。沙粒越大的山药说明里面可能是粉皮的，这样的话就不会有山药变得太大 。反之如果是比较小的，那么就说明里面可能是粉皮山药 。
