糖醋蒜，又称糖醋蒜，是将新鲜的大蒜经过浸泡、风干后，加入白醋、糖、盐等调味品，在阳光照射下进行腌制而成 。是北方冬季常吃的一种风味食物 。糖醋蒜又叫糖醋蒜、糖醋醋蒜指的是将新鲜的大蒜经过浸泡后风干而成的酱汁 。糖醋蒜具有生津开胃、消食的功效；蒜含有丰富的维生素B1以及多种微量元素 。糖醋醋蒜不仅风味独特，而且具有促进消化、开胃的作用，特别适合老人和小孩食用 。糖醋大蒜具有增加食欲、促进消化、增强抵抗力的作用；还可以增加血液中红细胞数量、降低胆固醇、促进新陈代谢；还可以帮助抗菌、消炎、杀菌；还能促进伤口愈合、预防感冒、提高机体免疫力；对于慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡和预防心血管疾病具有一定功效；对于胃酸过多和胃溃疡也有一定的治疗作用 。
一、制作原料
1、品种：选用当年新种植的大蒜头 。2、种子：用50~55℃的温水浸泡1小时，捞出后用清水冲洗干净或沥干 。3、大蒜根：选择根须短短、须根多、分枝少，叶片密集，无病虫害的健壮大蒜作为原料，将其全部洗净后晾干 。4、腌制时间:5~7天左右即可完成，腌制完后必须用干净的湿布吸去水分，将晾干后的原料均匀撒在上面 。5.装坛：将大蒜头放在坛子里或玻璃瓶里，密封好，每个瓶子装满1/3瓶子即可 。
二、制作方法
1、剥蒜头：剥去蒜头后的根部，用清水洗净，然后将蒜头控干水分，再准备一个干净的玻璃瓶或者陶制器皿，将洗净切成小丁的新鲜蒜放入瓶中，然后加入白醋（可以不用加）一勺食盐，然后再将蒜头放入密封罐中，用牙签刺入罐口中封口即可 。2、切蒜瓣：把蒜瓣切成大小一致的小瓣，再将清洗干净的蒜头放入准备好的容器中（塑料瓶或玻璃瓶都可),然后再向容器中倒入适量的清水（盐水最好是井水),浸泡5分钟左右（时间越长越好） 。用筷子轻轻搅拌一下防止大蒜粘到容器壁上（泡过蒜的容器最好选择陶制或是瓷制的器皿） 。3、晾干水分之后把晾好的蒜瓣放到太阳底下暴晒一天左右，使其水分蒸发掉一部分，就可以装瓶了 。4、糖醋蒜制作方法:1法2法3法4、关于糖醋蒜具体做法糖醋大蒜一般都是做成鲜脆味道为主的糖醋大蒜比较受欢迎和喜欢吃糖醋蒜小伙伴们在挑选和腌制的时候一定要注意挑选口感清脆没有什么刺激感；颜色鲜亮鲜红或者颜色发黄都是不新鲜了；没有辛辣味道或者气味比较淡；带有杂质等物质都不好 。
三、具体做法
【糖醋蒜的腌制方法】
把新鲜的蒜剥掉外皮，只留蒜瓣，将外层的表皮剥掉，只留下蒜瓣内部组织，将蒜瓣剥好放在干净的容器中 。容器底部要垫上一层保鲜膜，这样可以避免把水放进去之后氧化和扩散 。容器放在阳光下暴晒一个星期就可以吃了，而且这样可以保存很长一段时间，吃着非常酥脆，也不会觉得辣的 。这个季节正是吃糖醋蒜的好时候，因为这个季节糖醋蒜皮是非常薄的（大概是一厘米厚),糖醋蒜吃起来非常脆嫩美味 。尤其是小朋友吃糖醋蒜吃起来特别容易接受 。当然在冬天也是可以当蔬菜吃的 。
