咖喱又名咖喱，是用牛油、咖喱粉、茴香、胡椒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、茴香等原料制成的调味品，以其辛香的味道及独特口味深受消费者喜爱 。咖喱味辛、辣，具有刺激味蕾、增进食欲、助消化、杀菌止痛等作用 。其主要成分为姜黄素，是制作咖喱时必须添加的重要调味料 。咖喱中含有丰富的姜黄素和咖啡因等物质，对人体健康有一定的益处，尤其对贫血患者有一定功效，所以经常食用咖喱对人体是有一定好处的，但使用过程中需注意用量，不可过量使用 。咖喱因其辛辣香味而被许多国家作为调味品，其主要原料是姜和咖喱粉等调料，是由姜、葱、蒜、胡椒、茴香等多种香料组成；另外由于其味道辛辣，也被用来制作菜肴 。
1、咖喱的主要原料
咖喱的主要原料是姜黄素和姜、葱、蒜、花椒、茴香等香料，其中姜黄素是咖喱中的主要成分，而八角、桂皮、花椒等则是咖喱中重要的调味料 。姜黄素的衍生物，是由姜黄素和姜黄黄素两种主要成分组成，其中姜黄素是由生姜中的姜黄素和姜黄黄素两种天然色素组成，是构成咖喱中主要辣香味成分，其含量占了咖喱中总含量的90%以上，而姜黄素和姜黄黄素可以促进人体消化吸收，具有增强食欲的作用，并可以抗衰老 。另外姜黄素对人体有一定助消化功能，对贫血患者有一定好处；姜黄黄素具有一定的抗菌消炎作用，能够预防胃肠道感染；姜黄黄素能够抗氧化；姜黄黄素还具有抗凝和抗血管形成性能 。此外，姜黄素与咖啡因一起可产生促进胃液分泌的作用，所以适量服用可起到促进消化吸收的作用 。咖喱粉中姜黄素含量占咖喱总含量的97.4%;其中以日本、马来西亚及泰国等国家所生产的咖喱粉为最佳 。其中东南亚所产咖喱为当地风味型咖喱，口感更佳；日本咖喱粉为甜味型（即糖精）咖喱粉 。
2、咖喱的加工方法
在加工过程中，要先将各种香料混合均匀，然后进行一系列化学反应，使其气味变得更浓，再进行加工，使香料散发出香味，达到辛辣刺激、咸鲜回甜的效果 。如咖喱中添加多种香料，可以制作出口味浓郁、香辣可口的咖喱，如牛油咖喱等 。咖喱在加工过程中还需要进行灭菌，然后将处理好的生姜切片，放入锅中进行熬制，待汤汁熬至浓稠时取出滤干，加入少量清水，煮沸后倒入准备好的淀粉浆液中继续熬制，直至淀粉浆液变得浓稠；然后加入少量柠檬汁和盐巴进行调味；最后加入少许清水搅拌均匀后即可装瓶、冷却、冷冻 。冷冻后的咖喱，味道会更加浓郁，口感也会更好，通常可以保存2~3个月 。
3、咖喱的营养价值：
【咖喱的原料是什么】
有研究发现，咖喱中含有丰富的姜黄素和咖啡因，是制作咖喱的重要原料 。咖喱中含有很多咖啡因，能促进人体产生大量的多巴胺，从而促进新陈代谢，并可增加食欲 。同时含有丰富的硒元素，硒是人体细胞膜、组织和器官的重要组成部分，具有抗氧化功效，可防止细胞老化，并有防癌作用 。在东南亚地区，常吃咖喱可有效缓解胃肠道症状和促进胃液分泌，并有助于胃液分泌和胃酸分泌的平衡，促进食欲 。由于咖喱中含有很多辣椒素，具有一定提神醒脑功效，对神经衰弱者有较好的辅助治疗作用 。在日本、韩国等国家，多用咖喱代替咖啡饮用，以促进消化和吸收 。由于有辛辣香辛感觉，对于胃肠道刺激较小，因此在亚洲人群中也有“天然的健胃食品”之称 。
