永德县美食


永德县美食

永德县隶属于云南省丽江市,地处滇、川、藏三?。ㄇ┙岷喜? ,丽江市主城区西北角 。永德县隶属丽江市永昌县人民政府所在地(属丽江市主城区),是一个拥有2500多年历史的古城 。永德是云南省著名侨乡和旅游胜地,曾荣获“中国民间文化艺术之乡”、“全国首批对外开放先进县”、“中国旅游强县”等荣誉称号 。永德也是一座美食之城,这里有很多美食都很好吃;这里还有很多著名的景点 。
1、永德腊肉
腊肉是永德的一种传统名食 。主要材料为猪前腿肉、五花肉、食盐和花椒等,将猪肉洗净、晾干再用盐巴腌制数天,然后用绳子串起来挂在火塘里熏制而成 。经过一个冬天的熟睡后,熏制而成的腊肉色香味俱全 。
2、香格里拉拉面
拉面是云南少数民族的传统饮食,拉面又称“丽江拉面”,属川菜系 。主要食材是面条、高汤以及调料等食品 。将煮熟的面条放入冷水中浸泡,待一小时左右,捞出沥干水分 。将调好的高汤倒入碗中烧开,然后将面条捞出放入碗中用筷子或木筷反复搅压入锅内煮沸 。最后在浇上佐料即可食用 。
3、丽江烤肉
丽江烤肉,是以烤肉为主,辅以蔬菜等配料 。其做法有二种:一是把肉类切成小块用调料腌制过,再烤制;二是把肉块在炭火上烤制时,再加蔬菜用小火烤制 。烤肉时要在火上加上一个较大的火炉或陶炉以利于烤肉,这样可以使肉块充分受热 。云南丽江盛产牦牛、土猪、黑山羊等高原家畜,因当地气候炎热高温少雨,加上牦牛、土猪没有经过冬眠后生长很快,肉细嫩多汁,肥肉率高而瘦肉率低,特别在烤制过程中肉与肉之间的水分蒸发极快,又因牦牛和黑山羊所产的草料以野豌豆为主而质地细嫩、味道清香,故被人们誉为“草原上的奢侈品”;丽江烤肉之所以能受人欢迎,主要是因为烤肉食材选择考究,特别强调使用优质羊肉、牛腱子作为原料加工而成 。烤肉时间长了就形成了风味独特的纳西菜系:香辣味浓、咸淡适中、肥而不腻 。
4、永德粑粑
永德粑粑又称永德荞饼、永德白荞酥等,味道香甜可口,回味悠长,是丽江的著名小吃 。永德粑粑制作历史悠久 。一般都是在节日时制作,在丽江被称为“闹粑粑” 。永德粑粑以酥为主、咸为辅、软硬适中、滋味清香脆嫩的特色,是人们馈赠亲友和亲朋好友的上等佳品 。永德粑粑制作工序很多,大致分为三个环节:第一道是揉面、发酵和面、成型;第二道是上蒸笼、蒸煎制 。第三道是切碎 。
5、永德腊猪蹄
【永德县美食】
永德腊味在烹饪技艺上以卤制猪蹄为主,色红,味鲜,肉烂,油而不腻 。猪蹄皮薄、胶质丰富、骨软、味美 。猪蹄卤制过程中对肉进行充分卤制的猪蹄,卤水也更加讲究 。

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