葱爆肉是以葱为主料，搭配五花肉炒制而成的一道家常菜 。葱爆肉的主要材料为五花肉，所用食材有：五花肉500克，葱1根，大蒜4瓣，生姜1小块，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，水淀粉适量 。制作过程中所需调料包括：葱白适量，生姜1小块，大蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙于猪肉块中拌匀，腌制20分钟左右 。烹饪方法：五花肉块洗净切薄片，姜切成片状，大蒜切成蒜末 。锅中烧油至五成热，放入腌制好的肉片翻炒至变色，盛出待用 。另起锅放油烧热倒入姜片煸香后放入大蒜末爆香后倒入肉片翻炒至变色后放入葱白继续翻炒 。
1、将油温加热至六成热，将腌制好的肉片倒出控油 。
放入葱白继续翻炒至葱白变软 。然后捞出控油 。加入水淀粉，加水淀粉的比例是1:2 。然后放入油锅中炸制 。
2、再起锅放入适量油烧热后倒入姜片爆香 。
再放入蒜末翻炒出香味 。倒入葱白翻炒均匀 。加入生抽、蚝油调味、胡椒粉翻炒均匀 。翻炒均匀后调入适量水淀粉勾芡 。将汤汁烧至浓稠出锅即可 。
【葱爆肉怎么炒】
3、将焯好的肉片倒入锅中翻炒至变色后倒入葱白继续翻炒 。
翻炒至葱白色时，淋入水淀粉勾芡，出锅前再淋入香油即可 。葱爆肉主要是以葱为主料的家常菜，而在我国北方地区，经常出现与葱有关但不与猪食有关的菜肴 。葱爆肉以咸鲜、清香为主料，其味道鲜香醇厚，且脆嫩可口，是北方地区餐桌上的一道传统名菜，深受人们喜爱 。其烹饪方法有两种：一种是干煸，另一种是湿煸 。干煸的做法与油爆肉比较相似，主要就是将猪肉进行油爆处理之后再进行炒制 。但油爆肉不容易熟透，干煸则比较容易出水；而干煸要比油爆更加省事不少，它在一定程度上可以保证整个烹饪过程能够很好地保持食物整体的新鲜可口程度，因此比较适合上班族选择 。
