吉首，湖南省辖县级市，位于湖南省西南部，武陵山脉南麓，湘西州西部，东邻吉首市、花垣县，南与湖南省吉首市接壤，西与泸溪县、保靖县相邻，北与永顺县、泸溪县交界 。吉首属湘西土家族苗族自治州，东接泸溪县、保靖县、吉首市，西连吉首市和花垣县 。永顺苗族自治县位于湘西土家族苗族自治州中部偏西，东邻保靖县和吉首市，南与吉首市、泸溪县、保靖县毗邻，西与泸溪县毗邻，北与泸溪县接壤[1];辖6个街道办事处、1个镇：太平桥街道;3个乡：花垣县太平乡、吉首乡：新寨镇（位于该市东部);1个民族乡：泸溪县泸溪乡;1个风景名胜区：花垣镇（位于该市东部） 。吉首地处湘西北武陵山区腹地，是国家历史文化名城 。
1、马岭镇腊肉
马岭镇腊肉是湘西苗族群众逢年过节必备的佳肴 。过去腊肉就是每年的腊月二十八前后，家家户户都要蒸制肉片，把肉晒干，腌制后拿到集市上出售 。马岭镇地区以土家为主、汉族为辅，以手工方式制作 。腊肉的制作原料主要有猪肉、盐、八角等调料以及辣椒等配料 。制作方法：将猪肉切成肉片放入清水中浸泡数小时，洗净，晾干，用刀背在肉上刮几刀，使肉中夹上盐、八角、辣椒和少许花椒，然后把猪油锅水倒入锅中烧开，把肉放入锅中，用锅铲将肉翻面，等肉翻到另一面时停火 。之后把肉用绳子系上，挂在通风阴凉处晾干，大约晾2-3天即可食用 。
2、吉首毛尖豆腐肉
吉首毛尖豆腐肉是湖南一带汉族传统名菜 。毛尖豆腐肉用当地独有的“土家八宝”之一的“血豆腐”制作而成，豆腐不经煮绝不食口，毛尖切碎后佐以肉末，吃起来鲜美可口，鲜嫩爽滑，是宴席上经常出现的佳肴 。此菜为素菜中的上品，但也有"素菜只可鲜吃"的说法 。血豆腐是用来煮食的一种豆腐 。毛尖豆腐肉，选用新鲜毛尖为原料，用传统方法煮熟而成 。毛尖豆腐肉与其他肉类有相似之处：它是用豆制品做底料制作而成的，具有豆腐清香、鲜美、柔嫩爽滑等特点，与一般肉菜相比具有更高的营养价值和药用价值 。
3、吉首酸汤鱼
吉首酸汤鱼，酸汤一般用猪小肠和鸡肉熬制而成 。用鱼肉与酸菜、香料、酱油、糖等煮制而成 。吉首酸汤鱼，肉质鲜嫩，酸香适口，口感独特，是一道开胃下饭的美食 。
4、土家酸汤麻油鸡
湘西地区，土家族喜欢酸，尤其是湘西酸汤 。一般认为湘西酸汤是一种很酸的食物，很好吃 。而湘西独有的土家酸汤是一种特殊的食材，和其他地方的酸汤不一样，湘西人喜欢用红油煮酸汤，而且还要放上一把酸菜，做出来才有风味和味道 。也可以在吃面时点上一盘酸菜或辣椒，既能提味，又可以增加食欲，是一种非常好的菜肴 。
5、苗族风味米花饭
【吉首市美食】
米花饭，又称米花茶 。制作方法是，先把大米淘洗干净放入锅中用水煮，煮至一沸，将米捞出待用，加入盐等调料浸泡一夜，使米花浮起后捞出晾干水分 。第二天将米花盛入碗中，加青菜、香干、炒肉、酸汤等调料 。拌匀即可食用 。这种美食已有几百年历史 。至今，湘西一带许多地方都有这种美味 。
