润饼菜，又名润饼卷，是山东地区传统小吃 。主料是韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、白糖、香醋、芝麻油等配料，配以葱、姜、蒜、香菜等佐料制作而成 。润饼菜不仅可食用，而且有很高的营养价值 。现在市场上有多种润饼菜小吃，如：春卷、鱼丸香饼、锅贴饼、水煎饼等，各有特色 。
【润饼菜的配料】
一、主料
韭菜：洗净，切成1厘米见方的小段，先用开水烫一下以去其涩味；鸡蛋：打在碗中然后加入少许的盐和油并搅成蛋液取出；面粉：取一干净大盆倒入适量面粉搅拌均匀，然后加入适量的水制成面糊备用 。用香油调过油，然后浇在面糊上，再放入切好的韭菜；调料：用少许葱和香菜段、姜末、盐和糖分别调制成调味汁即可 。
二、制作方法
韭菜切成小段、鸡蛋打散成蛋液、面粉加水调成糊；将鸡蛋糊在平底锅中摊成薄饼子；用刀将饼两边切断；将韭菜切段，用韭菜段将中间切断；然后将韭菜段放入饼中卷成长条 。然后将卷好的润饼切成几个一厘米见方的小饼，放入平底锅中烙熟即成 。在煎润饼时一定要注意掌握火候和时间 。
三、注意事项
用油煎的时候要掌握好火候 。用小火慢慢煎制，不要翻面煎太久，煎的时间不要太长，以免糊锅 。煎制时间太长容易变质 。煎制时也要经常翻动，使其受热均匀，然后再进行下一步 。煎制的时候要用铲子轻轻推动润饼，这样才能使润饼卷受热均匀 。煎制好的润饼卷要及时出锅，以免太软，影响口感 。
