【炖鸡汤时记住三不放的窍门 炖鸡汤香浓又不柴的办法】 导语：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”的诀窍，汤鲜肉香不油腻，天冷喝真香！
俗话说“秋天多喝汤，不用医生帮”，秋分后 ， 天气渐渐变凉，空气也变得越来越干燥，这个时候喝汤是最养人的 。一碗热乎乎的汤，鲜香味美，暖身暖胃 ， 补水调脾胃，滋润防秋燥，对身体好处多多 。
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鸡汤是一道传统汤菜，秋天喝汤 ， 肯定少不了老母鸡汤 。鸡汤制作起来简单方便，鸡肉肉质鲜嫩 ， 滋味鲜美，富含蛋白质，维生素和钙、铁、磷等营养成分，尤其是鸡汤中维生素A的含量，比猪肉、牛肉还要高很多 。鸡汤中的蛋白质，容易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用 。
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用粉糯香甜的板栗和鸡肉搭在一起炖汤，汤鲜味美，营养又暖胃 。下面把做法介绍给大家，喜欢喝鸡汤的朋友一定要试试 。
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【鲜鸡汤】
准备食材：土鸡，板栗，红枣 ， 枸杞，党参，铁皮石斛，黄芪，葱，姜 ， 盐
具体操作步骤：
第一步：准备半只鸡，剁成大块，放在清水内浸泡十几分钟，中间换两次水，然后再用清水投洗几遍 ， 将鸡肉内的血水清洗干净，可以有效地去除腥味 。锅内加水，凉水放入鸡肉 ， 加葱、姜大火煮开 。水开后撇除浮沫，继续煮2分钟后 ， 将鸡肉捞入温水盆内，清洗，控干水分备用 。
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第二步：将鸡肉放入砂锅内，加葱段，姜片，铁皮石斛，党参，黄芪，加入足量温水 ， 开大火煮，水开后，调成小火慢慢炖 。炖鸡汤的火候很重要，要小火慢炖 ， 才能做到汤鲜肉嫩 。
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炖鸡汤时 ， 要想汤味鲜美，要记住不能放：八角、料酒等调味品，会掩盖掉鸡汤的鲜味，喝起来只剩调料味 。可以放板栗，枣 ， 枸杞，等这些营养丰富的食材 。
第三步：秋天是吃板栗的季节，现在板栗正大量上市 ， 板栗不仅可以蒸着吃和烤着吃，还可以用来炖汤 。将新鲜的板栗清洗干净后 ， 用开水浸泡十分钟，然后剥去外壳，冲洗干净备用 。同时准备几颗大枣，适量枸杞，清洗干净后备用 。
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第四步：鸡肉炖1个小时后 ， 将板栗和大枣放入砂锅内，加一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖 ， 继续慢炖15分钟，将板栗和大枣煮熟 ， 出锅前加入枸杞即可 。
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温馨小贴士：
1.在选鸡肉时，最好是选用自养的老母鸡，或者是乌鸡 。若是购买的肉鸡或者小公鸡 ， 就要缩短炖煮的时间 。
2.不管炖鸡汤，骨头汤，还是鱼汤，要记住不要先加盐，汤出锅前10分钟 ， 加盐即可 。
