材料：
茄子2根
豆瓣酱1勺
蒜末适量
醋1勺
盐适量
鸡精适量
花椒粉适量
葱花适量
香油适量
做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成两段，再切成长条 。
2. 将切好的茄子放入沸水中中烫3分钟左右，捞出控干水分备用 。
3. 将豆瓣酱、蒜末、醋、盐、鸡精、花椒粉调匀成拌料 。
4. 将拌料倒入烫好的茄子中拌匀，撒上葱花和香油即可 。
5. 此时可放入冰箱冷藏半小时以上，让茄子吸收更多的拌料，口感更佳 。
温馨提示：
1. 茄子不用切得太细，太细容易断 。
2. 烫茄子的时候要用大火，这样茄子才会又烫又熟 。
【正宗川味凉拌茄子的做法】3. 拌匀后一定要放入冰箱冷藏，吃的时候口感更爽口，更加入味 。
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