情人节(2月14日)快到了 。女孩有接受玫瑰花巧克力的幻想 。沉浸在爱的人 ， 巧克力是最好的调剂 。柔美如香浓女 ， 深如男性 。和火车网小编一起看看巧克力的营养价值 。
情人节快到了：巧克力营养价值的全分析
追女终极法宝 巧克力的营养大分析
自从16世纪巧克力出现以来 ， 欧洲人打倒了它 ， 掀起了追逐巧克力的狂潮 。直到现在 ， 人们的迷恋还没有消失 。在很多人眼里 ， 巧克力是浓情、浪漫、美味的代名词 ， 越来越多的研究表明 ， 巧克力与健康密切相关 。事实真的是这样吗？ 还是听营养专家说吧 。
巧克力营养健康吗
作为受到很多人支持的甜食 ， 巧克力的营养健康价值一直是人们关注的焦点之一 。西方研究表明 ， 巧克力含有丰富的多酚类物质 ， 可以防止心血管病的产生 ， 降低低密度脂蛋白浓度(LDL) 。葡萄酒和茶叶对心血管的好处在于这种天然抗氧化物质——植物多酚 。就多酚类的含量来说 ， 有研究认为50克巧克力与150克上等葡萄酒中含有的抗氧化物基本一致 。也就是说 ， 每天吃50克巧克力可以得到洒红色的好处 。
但是 ， 慢慢地欢呼 。他的巧克力是我们日常吃的巧克力吗？ 先看看巧克力的原料和成分 。
巧克力的主要原料是可可纸浆、可可黄油、乳制品和蔗糖 。可可纸浆和可可黄油来自可可豆 ， 可可豆发酵 ， 干燥后烘焙 ， 发出独特的香味 ， 然后剥皮粉碎 。粉碎过程中产生的热量溶解可可豆的脂肪形成油脂状的物质 ， 带有苦无知 ， 被称为“可可黄油” 。分离黄色的“可可黄油”后 ， 剩下的固体是“可可面包” ， 粉碎后称为“可可粉” 。可爱的“植物多酚”类抗氧化物 ， 都来自可可豆 。
在可可膏中加入糖、可可黄油和牛奶 ， 可以做巧克力 。优质的黑巧克力含有可可的原浆达到70% ， 至少在50%以上 。我国销售的巧克力 ， 可可原浆的含量通常为20% ， 部分更低 。因此 ， 国人日常吃的巧克力 ， 植物多酚的含量不是很高 。
巧克力平日又脆又硬 ， 在门口融化的特殊口感来自可可脂 。饱和度比猪油高的植物脂肪 ， 巧克力中的含量在40%左右 。可可黄油是可可豆中的脂肪部分 ， 不含有很多有助于心血管的健康成分 ， 其中饱和脂肪的比例比黄油高(所以巧克力在室温下是固体的 ， 脂肪的饱和度越高越容易凝固) 。虽然和健康作用没有什么关系 ， 但可可脂提供了美丽的口感和香味 ， 代表了巧克力的成本和口感的质量 。可可脂含量高的巧克力制品通常比较高 。如果用奶油和氢化植物油等代替可可黄油来制造巧克力 ， 成本会下降 ， 产品也会便宜 。但是配了一些劣质的巧克力用可可黄油 。这种代可可脂以可可黄油以外的植物油为原料 ， 是用氢化或非氢化方法制作的熔点和口感接近可可黄油的原料 ， 含有大量高度饱和的脂肪 。部分氢化方法制作的代可可脂也可以配合反式脂肪酸 。根据我国规定 ， 代可可黄油的使用量超过5%时 ， 必须显示“代可可黄油”一词 ， 向大众传达真相 。
可可豆碎片脱脂磨成的粉是可可粉 。可可粉收集可可的抗氧化成分 ， 含有更多的多酚类和矿物质 。多酚类和钾在脂肪中的溶解度很低 ， 所以健康作用最强 。医学研究表明 ， 不加糖的可可粉有助于控制血压、降低血液凝固性和降低心脏病风险 。可可粉提供巧克力的苦味 ， 也给巧克力的味觉带来独特的魅力 ， 但和光滑的口感没有太大关系 。
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