饮食|网红生酮减肥遭学者爆锤：不一定有效，但风险不小
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文/石晗旭
【饮食|网红生酮减肥遭学者爆锤：不一定有效，但风险不小】这年头 ， 无论是哪个领域都不缺网红 ， 就好比只要有减肥需求的人就一定听到过生酮饮食 。
据北京营养师协会理事、营养师顾中一介绍 ， 生酮饮食最核心的概念是碳水化合物摄入量极低 ， 一般而言每天摄入量在20~50克左右；同时允许大量的脂肪 ， 甚至是饱和脂肪摄入 。
“在生酮模式下 ， 由于没有足够的碳水 ， 人体便开始分解脂肪 ， 产生酮体 ， 并依靠酮体供能” ， 顾中一告诉中国新闻周刊 。
变“燃糖”为“燃脂” ， 也正是生酮饮食受到减肥者青睐的主要原因 。
但网红总逃不过被锤的命运 。 最近美国责任医师协会、纽约大学、宾夕法尼亚大学等研究机构的研究人员联合发布了一篇文章 ， 便爆锤了生酮饮食 。
研究者们指出 ， 长期坚持生酮饮食不仅减肥效果并不比其他限制卡路里的饮食方式更好 ， 还有可能提高非酒精性脂肪肝、心脏病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默症等多种慢性疾病发作的风险 。
生酮饮食：几近断糖 ， 逼你燃脂
接受中国新闻周刊采访时 ， 刘茜茜刚喝完一杯防弹咖啡 。 这是她开始生酮饮食第四天的早餐 ， 前三天以及她也不知道往后多少天里 ， 她的早餐都将由无盐奶油、椰子油和黑咖啡混合而成 。
防弹咖啡、牛油果+鸡蛋、黄油炒蛋+零淀粉火腿 ， 是不少生酮食谱早餐的常客 。
所谓生酮饮食 ， 便是大量摄入脂肪、适当补充蛋白质以及极少碳水化合物的饮食方案 。
根据顾中一介绍 ， 坚果、肉类、油脂类便是生酮饮食中脂肪的主要来源 ， 蔬菜和水果由于某些种类碳水含量较高 ， 也需要控制摄入总量 。
“如果按每人每天摄入2000卡路里的热量计算 ， 生酮饮食每天就需要大约160克脂肪、80克蛋白质、40克碳水化合物 。 ”
刘茜茜告诉中国新闻周刊 ， 她被安利这种减肥方法时 ， 最看重的就是生酮饮食能让人体的供能模式从“燃糖”变为“燃脂” 。
这种说法背后的原理很好理解 。 高中生物有讲过 ， 葡萄糖是人体的主要能源物质 ， 而碳水化合物在体内的代谢产物又是葡萄糖 。 因此几近断糖的生酮饮食之下 ， 人体葡萄糖必然不够用 ， 脂肪就会成为新的“燃料” ， 转化为脂肪酸和酮体 ， 由酮体替代葡萄糖来供能 。
“我们可以简单地把生酮和消化人体脂肪等同起来” ， 科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋阮光锋告诉中国新闻周刊 。
同时 ， 一些生酮饮食者在推荐该减肥法时还频频提及 ， 酮体升高会抑制食欲 。
不用挨饿 ， 还能燃脂、抑制食欲 ， 听起来比“21天减肥法”、“催吐”、“哥本哈根”等各种反人类的减肥手段科学也人性化多了 。
营销的狂欢？
也正因如此 ， 最早自1921年开始被用于治疗癫痫后又随着抗癫痫药诞生而渐渐退出公众视野的生酮饮食 ， 最终在近几年被推上了减肥良方的神坛 。
毕竟 ， 渴望掉秤的人又如何能对“生酮20天瘦13斤”、“7日快速生酮食谱 ， 掉秤5~7斤”之类的标题产生抵抗力呢？
刘茜茜就没法抵挡生酮饮食的诱惑 。 尝试过至少5种节食减肥法之后 ， 刘茜茜要么是暴瘦之后很快又反弹了 ， 要么压根没有一点效果 ， 生酮又给了她新的希望 。
被问及这几天的感受 ， 刘茜茜表示“还是挺饿的” ， 不过她相信熬过这几天就好了 。
在启动生酮饮食前 ， 按照小红书的食谱 ， 刘茜茜先用买菜软件囤了一周要用的食材 ， 按日期分装在保鲜盒中 ， 再放进冰箱 。
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