健身养生谈|奶茶鸡排麻辣烫们都想开一万家店( 二 )
北京二环一家正新鸡排的店员李周告诉每日人物 ， 正新的加盟费在10万元左右 ， 在加盟前 ， 总部会派人做场地调研 ， 合适后 ， 才会定下装修开业 。
他所在的这家门店几个月前才刚营业 ， 装修仅用一礼拜便火速完成 。 除去装修外 ， “你能看到的所有东西 ， 公司都会提供 ， 只要人来了就行 ， 什么都不用管” 。
而这样的标准化还体现在管理上 。 作为品牌得以扩张的关键 ， 品牌依赖加盟商的同时 ， 又以严格、统一的标准制约着加盟商 ， 双方相辅相成 ， 一个万店阵容得以缓缓铺开 。
监察小组每个月都会对李周的门店进行线下不定时、不定点检查 。 在这家10平方米不到的鸡排店内 ， 多个监控摄像头同时记录着24小时的所有动态 。 “如果看到原料没有定时更换 ， 或者店员在工作期间玩手机 ， 都会给予处罚 。 ”
陈云在北京五环的一家绝味鸭脖担任店员 ， 每隔一段时间 ， 总部、北京分部以及店长都会派人前来检查食品安全与门店环境 。 “检查也会分两批 ， 上班时间来一次 ， 收档下班再来一次 。 ”
傍晚 ， 一个年轻女孩到店 ， 点名要了20元的招牌鸭脖 。 “我们看似很简单 ， 实际不简单 。 ”陈云打开玻璃隔板 ， 麻利夹起 ， 称斤 ， 装盒 ， 收袋 ， 再递给女孩 。 “可能外人看起来 ， 就是傻瓜式操作 ， 别人要多少就给多少 。 ”
但这些步骤的前后 ， 是严密且繁琐的标准化工作 。 绝味鸭脖单个门店仅安排一位店员坐班 ， 实行店员轮班制 ， 上一天休一天 。 门店的营业时间到晚10点左右 ， 陈云往往需要忙碌到凌晨 。 收档后 ， 她需要一人收齐货物架内的食物、收账、洗盘子、统一消毒以及打扫卫生 ， 一旦环节出问题 ， “会直接和绩效挂钩” 。
强大的供应链体系也是品牌得以持续扩张的重要动力 。 从自建中央工厂到冷链物流系统 ， 现有的万店品牌从上游至下游形成一个完整链条 。 蜜雪冰城官网显示 ， 蜜雪冰城品牌由河南大咖食品有限公司主导研发生产 ， 郑州宝岛商贸有限公司提供仓储物流 ， 蜜雪冰城股份有限公司主导管理运营 ， 三个公司协作形成完整产业链 。
而绝味鸭脖在全国范围内建设了20多家中央工厂 ， 在自有的冷链网络支持下 ， 成千上万的鸭脖、鸭锁骨、鸭肠等被日配到全国万家门店中 。
▲ 绝味鸭脖官网所展示的冷链生鲜日配到店流程图 。 图 / 绝味鸭脖官方网站
李周打开手机上一个专属APP ， 每隔1-2周 ， 他便会通过这个APP进行物资补充 。 他滑动屏幕 ， 原材料只是最基础的部分 ， 包括生活用品在内的一切都可以在APP内申请 ， 包括长剪刀、抹布、挂钩等小物件 。 “比如今晚下单 ， 隔天公司就会把这些东西送货上门 。 ”
在标准化操作和供应链系统的支持下 ， 原料采购以及物流运输成本得以大大压缩 ， 而这些节省下来的成本 ， 又能转化为低价来吸引顾客 ， 走薄利多销的路线 。
北二环的一条街道上 ， 蜜雪冰城和正新鸡排夹杂在各类中档餐馆之间 ， 低廉的价格吸引了不少顾客青睐 。 “在周五到周日的高峰期 ， 日营业额大概能达到3千到5千元左右 。 ”李周说 ， 疫情前生意会更好 ， 曾经在一天内 ， 单价20元的大鱿鱼卖出了超过3千元的业绩 。
而街对面的蜜雪冰城 ， 几乎没有不排队的时候 。 晚九点时 ， 仍有一批批的美团、饿了么外卖员前来取餐 。 一位美团外卖员告诉每日人物 ， 累积到21点15分 ， 美团平台上接到的这家蜜雪冰城门店订单已经超过300单 ， 且仍在持续增长 。 “但我们其实都不喜欢接这里的单子 ， 门店太忙了 ， 等餐时间很长 。 ”
经验总结扩展阅读
- 《今生有你》：谈静老公闹事，儿子生病，她能把一手烂牌打成王炸
- |63岁大爷相亲：找老伴就是图感情和陪伴，要和我谈钱是不可能的
- 恋爱|老年人想好好谈个恋爱，咋就那么难呢
- 彩礼|男女谈婚论嫁，彩礼到底意味着什么？
- 虞书欣 健身过程中，3大误区会阻碍你减肥进度，你犯了几个？
- “找个爱我的人谈恋爱 不要和苦追过你的人结婚，其实原因很简单
- 朋友圈|“我想谈一场可以发朋友圈的爱情。”
- Ada_Maa山东女生长相酷似熊黛林，健身4年身材前凸后翘，让人过目难忘
- 健身 破除减肥焦虑，减肥前必看！总结我在减肥路上吃过的亏
- 那将韩国健身美女，五官精致，S型身材充满女人味，坚持运动是关键