健身养生谈|奶茶鸡排麻辣烫们都想开一万家店( 五 )
最致命的 ， 还是食品安全问题 。 当店铺下沉落地 ， 数量快速增加时 ， 必然会出现难以管控的“死角” 。
今年5月以来 ， 华莱士、蜜雪冰城因存在食品安全问题被河南省市场监管部门以及北京市市场监管部门先后查处 。 这些被频繁爆出的食品安全问题 ， 也令人怀疑 ， 这些品牌在扩张之后 ， 是否会因成本而牺牲一部分的品控要求？
▲ 8月23日 ， 蜜雪冰城、华莱士再度因为卫生问题被查处 。 图 / 微博截图
实际上 ， 早在报道之前 ， 社交平台上对于这些加盟店的食品安全讨论就从未停歇 。 朱丹蓬称 ， 现在包括蜜雪冰城在内的很多餐饮品牌都被资本裹挟 ， 即通过快速规模化 ， 从而达到上市的目的 。 “但是关键的一个问题 ， 这些餐饮品牌的整个质量内控体系是不完善的 ， 供应链也是不完整的 ， 食品安全隐患很大 。 ”
而这些死角一旦被发现 ， 将会牵一发而动全身 ， 对整个品牌产生影响 。
当万店品牌初尝甜头 ， 资本看重餐饮的品牌与规模效应 ， 纷纷出手 。 但餐饮行业最终还需回归到品类发展前景中 ， 一旦强行加速 ， 食物最终成为工业流水线的产物 。
“食品是一个需要恒心、耐心、初心、良心的行业 ， 和资本的本性刚好相悖 ， 所以两者怎么去磨合很关键 。 ”朱丹蓬说 。
郭雯如今更倾向于选择有特色、能吸引自己注意力的餐饮店 ， 在她看来 ， 随处可见的店铺是“可吃可不吃” 。 她最近热衷于一家卤味新品牌 ， “有一款产品叫做柠檬泡爪 ， 我觉得这个搭配挺有意思” 。
毕竟时代不一样了 ， 消费者也年轻了 。 当一大批餐饮品牌奔向万店时代 ， 以效率、速度决胜市场时 ， 餐饮江湖也变得内卷起来 。
▲ 由中国饭店协会举行的第四届中国连锁餐饮产业发展大会 。 图 / 中国饭店协会官方微信平台
（文中郭雯、李周、陈云为化名）
文章来源：每日人物
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