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健身养生谈|奶茶鸡排麻辣烫们都想开一万家店( 三 )


▲ 顾客正在门店购买鸭脖 。 图 / 视觉中国
用钱催熟品牌
郭雯经常疑惑 ， 3元钱的冰淇淋 ， 4元钱的冰鲜柠檬水 ， 6元钱的黄桃果霸 ， 蜜雪冰城到底能赚钱吗？
价格便宜 ， 不等于没钱赚 。 打开蜜雪冰城的点单小程序 ， 产品单价均不超过10元 。 在蜜雪冰城的各类饮料中 ， 柠檬是出场最为频繁的原料 ， 根据蜜雪冰城官方微博显示 ， 蜜雪冰城的柠檬采购自四川安岳县 。 打开电商平台 ， 一斤安岳柠檬的均价在4-5元不等 ， 而一杯冰鲜柠檬水的售价是4元 。
据界面新闻报道 ， 蜜雪冰城2020年实现了65亿元的销售业绩 ， 利润为8亿元 ， 全国营业额最好的店铺实现了460万元的业绩 。
但蜜雪冰城的直接利润 ， 早已脱离卖奶茶的收入 。 “加盟商需要自负盈亏” ， 蜜雪冰城工作人员告诉每日人物 。 这也意味着 ， 蜜雪冰城的收入更多来源于加盟商的原材料订单 。 加盟店越多 ， 生意越好 ， 订单越多 。
某种意义来说 ， 蜜雪冰城已经不是奶茶商 ， 而是一家原料厂商 。 2014年 ， 蜜雪冰城便建立起自己的原料生产厂房 ， 如今已经扩产形成完整的蜜雪冰城产业园 。
【健身养生谈|奶茶鸡排麻辣烫们都想开一万家店】除去核心原料自产外 ， 蜜雪冰城还把研发、物流以及加盟商管理等各项环节都牢牢攥在自己手中 。 在“中央厨房”模式下 ， 蜜雪冰城开始依靠加盟商走出了一条农村包围城市的道路 。 从三四线城市发展壮大 ， 如今到北上广深 ， 蜜雪冰城的身影随处可见 。
从工厂到门店 ， 郭雯手中一杯6元钱的蜜雪冰城 ， 差价给了加盟商 ， 而其中的茶叶、调味奶浆、果酱甚至杯盖和吸管的费用 ， 都流向了“雪王”的肚子里 。
“品牌效应和规模效应一定是建立在开店的基础上 。 ” 朱丹蓬说 。 只有开的店够多 ， 才能把成本和单价都压到极致 ， 反过来又能开更多的店 。 集中开在三四线城市的蜜雪冰城毛利率只有45% ， 远低于喜茶、奈雪等茶饮品牌 ， 但借助走量的疯狂开店模式 ， 蜜雪冰城迅速占据了茶饮赛道的一席之地 。
得到大量曝光的同时 ， 蜜雪冰城也开始受到资本关注 。 年初 ， 晚点LatePost爆出蜜雪冰城已经完成首轮20亿融资 ， 美团旗下的龙珠资本、高瓴资本联合领投 ， 投后估值逾200亿元人民币 。
融资后 ， 关于蜜雪冰城上市的传言从未断过 。 就在前日 ， 又有媒体报道蜜雪冰城将赴港IPO ， 蜜雪冰城迅速否认 ， “目前确实没有明确上市计划” 。
▲ 在美团与中国连锁经营协会公布的2021中国餐饮加盟榜中 ， 蜜雪冰城高居第一 。 图 / 2021中国餐饮加盟行业白皮书
国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛曾经表示 ， “万店时代”是我国餐饮业发展的一个重要里程碑 ， 也代表了行业未来的发展趋势 。 不可否认 ， “疯狂开店”的基因正在蔓延 。
《中国餐饮大数据2021》报告显示 ， 中国餐饮市场连锁化进程不断加快 。 2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8% ， 2019年增长至13.3% ， 2020年连锁化率加速提升至15% 。 对比美国50%的餐饮连锁化率 ， 中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间 。
任何一个万店品牌诞生 ， 都离不开资本力量推动 。 这些品牌之所以具备万店基因 ， 无非是倚靠价格低廉、操作流程标准化、管理模式简单等特点 。 在加盟模式下 ， 品牌借助加盟商扩大原料出口 ， 加盟店又依仗品牌力量得以生存 ， 二者相互反哺 。
但在之前 ， 包括蜜雪冰城在内的大多数“千店”“万店”品牌 ， 都已经历多年持续的扩张 ， 开店速度并不快 ， 一方面是保证现金流 ， 另一方面也能通过加盟费、原材料供应费做到盈亏平衡 ， 并不需要过多引入外部资本 ， 从资本的角度看 ， 餐饮行业竞争激烈 ， 退出不明朗 ， 也具有较大的不确定性 。 但现在 ， 连锁餐饮品牌如雨后春笋 ， 他们需要迅速开店形成规模效应 ， 就不得不借助资本的力量 ， 这种连锁扩张、以量换价的模式 ， 因其变现速度快 ， 在短期内往往能吸引资本的关注 。

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