虽然腌制咸蛋非常简单，但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事，你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待 。当将煮好的咸鸭蛋切开时，蛋白如凝脂，细嫩而清爽；蛋黄化砂多油，香味独特 ， 咸度适中 ， 觉得所有的等待都是值得的 。。。现在时间正好，赶紧腌起来吧 。
【腌咸蛋】
原料：鸭蛋盐高度白酒八角桂皮香叶
制作： 1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净； 2.盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐； 3将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用； 4.将高度白酒放入小碗中； 5 。洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净； 6.将鸭蛋放入白酒中滚动； 7.再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐； 8.将它们码放在泡菜坛中； 9.盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错 。
小贴士:1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；2.酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐；3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20—30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试 。
问题三：腌鸭蛋出油还不咸最好的方法巧淹咸鸭蛋既不咸又有黄油 1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多 ， 味道特别香 。3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口 ， 腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣 ， 味美宜人 。7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口 ， 40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 咸鸡蛋应该如何淹制，沙腌鸡蛋的方法是： 一斤蛋，一斤细沙 ， 三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意 。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗 。吃前捞出来去沙煮熟 。沙可反复使用 。腌咸鸡蛋方法（三） 。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干 。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水 ， 在旺火上煮成浓汁（约二百毫升） 。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋 ， 再放入罐里密封，一个月即可 。N种快速淹咸鸡蛋的方法 盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点 分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度） 盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越 用点泥 ， 防止盐在低温结晶沉 要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ， 降低渗透厚度 黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量……>>
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