等级之分
蟹的种类很多 ， 中国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹 ， 关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹 。
蟹的尾部与其他十足目(如虾、龙虾、螯虾)不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔 。第一对胸足特化为螯足 。
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4、梭子蟹一般蒸多久合适?到了吃螃蟹的季节大家都会控制不住自己，螃蟹的味道非常的鲜美 ， 很多人都喜欢吃 。一般大家在吃梭子蟹的时候都会选择清蒸，清蒸的味道原汁原味 ， 非常的鲜美，味道可口，那梭子蟹蒸多久才熟?梭子蟹怎么清蒸好?
梭子蟹蒸多久才熟
1、蒸梭子蟹之前先放入姜片吧 ， 姜片不仅能起到去腥的作用，还能祛除寒性呢，和梭子蟹搭在一块是极好的 。
2、梭子蟹用刷子清洗干净后，放入锅里面蒸，放入姜末，香醋糖，然后大火蒸15分钟 。
3、吃梭子蟹的时候蘸点姜醋汁能够去除腥味哦，十分钟就能品尝到的美味你值得拥有哦 。
不过清洗梭子蟹还是需要一点时间的，建议大家在周末有空的时候做哦 。还有哦，隔夜的梭子蟹不要吃了呢，海鲜类的食物是不适合隔夜的哦 。
梭子蟹的正确的吃法
1、先把梭子蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄 。这是梭子蟹身上最好吃的东西 。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的 。
2、吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了 。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西 。最好把梭子蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来 。
3、一般人最后吃梭子蟹腿，因为吃梭子蟹腿很费时间，而且腿里肉不多 。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费 。你得想办法把梭子蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃梭子蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来 。
食用梭子蟹的注意事项
不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺 。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大 。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等 。
不吃隔夜蟹
梭子蟹为含组胺酸较多的食物 ， 隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺 ， 回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒 。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时 。
不吃生蟹，醉蟹
梭子蟹体内含有各种病源微生物 。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒 ， 白酒浸泡并不能杀死 。吃生蟹，醉蟹 ， 极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪 。
无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
梭子蟹的蒸制时间应该以锅中上汽来计算，小一些的需要上汽后蒸10分钟左右 ， 大个的需要15分钟以上 。因为螃蟹性寒凉，而且属于吃腐食的，所以蒸梭子蟹一定要蒸熟、蒸透，时间上可以略长一些 。
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