酱香型白用料大而成本高、自然环境限制严、酿造工艺复杂、生产周期长、产量低 ， 其产量仅占中国大陆白酒总产量的2-3%，但销售额却占15-20%，利润更是占全行业的35% 。
【白酒生产工艺流程,酱香型白酒的生产工艺流程是什么？】“高温酿造”在酱香型白酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术” 。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节 。
以坤沙酒为例，按照香型典型体分为三类：酱香、窖底香、醇甜香 。三种香型里面酱香是最主要的 ， 也是判断酱香型酒的主要指标 。其他两种香型也有一定要求但占比很小 。坤沙酒按照茅台酒传统酿造工艺 ， 采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙，指投放制酒的主料——高粱），因“下沙”的完整程度不同，而产出不同的酒 。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒” 。
酱香酒酿造的工艺流程详解：
母糟大曲→粉碎→曲粉 ↓↓ 高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓↓ 酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价】
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2、自酿白酒的工艺流程传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序 。
传统白酒酿造技术工艺流程一粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料 。
传统白酒酿造技术工艺流程二——配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀 。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料 。
传统白酒酿造技术工艺流程三——润料、拌料：将配好料的面楂 ， 按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右 ， 使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘 ， 有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来 。
传统白酒酿造技术工艺流程四——蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度 。
传统白酒酿造技术工艺流程五——冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散 ， 中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜 。
传统白酒酿造技术工艺流程六——加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温 ， 用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜 ， 然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时 。
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