我买了老牛肉 炖不烂怎么办
有二种方法；
1，放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成；
2 ， 放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短) 。
牛肉炖的不烂,汤干了怎么办
可以加热水，不能加凉水，因为加凉水会让牛肉发紧更不容易炖烂
牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办
压力锅伺候
做法一
制作食材
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；
炖牛肉有关图片(18张)
蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成 。
制作窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。
炖牛肉其他系列(14张)
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
8、煮牛肉 ， 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。
牛肉怎么炖会特别烂
炖牛肉美味而又健康，但是大家不难发现，牛肉并不容易炖烂 ， 如果炖不好
炖牛肉的秘诀吧 ， 掌握如下秘诀 ， 你就可以轻松炖出美味可口的牛肉 。
1、首先 ， 炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛
肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两
三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的
调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水
下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不
能焯水 。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴 。
经验总结扩展阅读
- 为什么蒸出来的包子有的不起,蒸肉包子不起原因
- 牛肉变质还能吃吗,生牛肉坏了能吃吗
- 吃肉皮的好处和坏处,吃猪肉皮有哪些好处和坏处？
- 鹅肉和鸡蛋能一起吃吗,鹅肉饮食禁忌，鹅肉不能和什么一起吃？
- 如何快速解冻鸡肉,1分钟快速解冻鸡肉的方法
- 鞋子走路有气声音怎么办,穿的鞋总是发出放屁一样的声音是什么原因
- 红毛丹怎么剥,红毛丹核和肉怎么分离？红毛丹要怎样剥开
- 如何快速解冻肉馅,快速解冻肉馅的方法妙招
- 兔肉怎么去腥味,怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？
- 猪肉盖章颜色不同的含义是什么,猪肉上的印章颜色代表什么?