5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始
撇浮沫 ， 如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，
不仅影响汤味和汤的清澈度 ， 还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大?。?炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉，很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，
建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖 。
文章插图
文章插图
5、牛肉总是炖不烂怎么办问题一：牛肉为什么炖不烂炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
问题二：牛肉怎么炖都不烂，有什么好方法吗？1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水 ， 把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开 。我炖牛肉冷水下锅 。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物 。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水 。先焯水再入锅炖的话 ， 牛肉容易柴 。
5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房 ， 一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度 ， 还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大?。乐频氖奔渥钌倭叫∈?。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间 ， 但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
问题三：我买了老牛肉 炖不烂怎么办有二种方法；
经验总结扩展阅读
- 为什么蒸出来的包子有的不起,蒸肉包子不起原因
- 牛肉变质还能吃吗,生牛肉坏了能吃吗
- 吃肉皮的好处和坏处,吃猪肉皮有哪些好处和坏处？
- 鹅肉和鸡蛋能一起吃吗,鹅肉饮食禁忌，鹅肉不能和什么一起吃？
- 如何快速解冻鸡肉,1分钟快速解冻鸡肉的方法
- 鞋子走路有气声音怎么办,穿的鞋总是发出放屁一样的声音是什么原因
- 红毛丹怎么剥,红毛丹核和肉怎么分离？红毛丹要怎样剥开
- 如何快速解冻肉馅,快速解冻肉馅的方法妙招
- 兔肉怎么去腥味,怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？
- 猪肉盖章颜色不同的含义是什么,猪肉上的印章颜色代表什么?