1、我炖牛肉总炖不烂怎么样炖能烂呢?有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂 。
想要牛肉炖的时候容易软烂 ， 选适合的牛肉很重要 。炖牛肉适合用牛肋肉，牛肋肉油脂丰富，炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富 。
炖牛肉前要打断纤维，可以用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面 ， 拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂 。
冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：
一、牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味 。
二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃 。
三、炖牛肉可以加一些山楂 ， 加速牛肉软烂，吃起来更美味可口 。
炖牛肉放上茶叶和山楂 ， 很快就能炖烂，还可以去除肉腥味 。
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2、炖牛肉怎么都炖不软烂,这种情况是怎么回事?一、炖牛肉炖不烂的原因：第一个原因：牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂 ， 嚼起来费劲，吞咽困难 。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉 。
最佳选择要数牛腩 ， 这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香 。也可以选择牛腱子 ， 软嫩鲜香很美味 。
第二个原因：水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂 。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂 。
第三个原因：时间不够
牛肉和其它肉类相比含有很多纤维 ， 所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差 。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口 。
二、炖牛肉的具体方法：
1.准备适量牛腩，切成小块，最好比做红烧肉的块稍微大一点，因为牛肉熟后会变小很多，大块牛肉吃起来比较有口感 。
2.切好后放进盆内加凉水泡，泡一个小时左右，中途更换几次水，去掉牛肉内的血水 。
3.然后清洗几遍后倒进锅内，加凉水，倒一勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后撇掉，捞出牛肉用温水冲洗待用 。
4.炒锅内加少许油，不要太多，因为牛腩有肥肉，加热后倒入牛腩翻炒 ， 炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加开水 。
5.再放入生姜片、葱段、八角、山楂，大火煮开，将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅，一直炖到牛肉软烂的口感 。
6.接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以，盖起来小火炖煮，将蔬菜炖熟透，这样炖牛肉就做好了，喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可 。
三、3点小技巧：
1.牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味 。
2.炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃 。
3.炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口 。
因为牛肉的蛋白质含量是非常高的，而脂肪含量非常低，所以才特别容易炖不烂，在炖牛肉的时候应该加一些白酒，应该用高压锅来炖，这样会炖烂 。
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