配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜 ， 小葱
做法：
1.猪骨，大料，沙姜 ， 干枣 ， 枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱 ， 香辣可口的螺蛳粉就做好了
螺蛳粉汤里的13种香料有哪些
汤底为：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）
香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉 ， 具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。
螺蛳粉的味道
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的 ， 闻之开胃，想之流涎 ， 吃之打滚 。
文章插图
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5、柳州螺蛳粉的做法我今天要给大家分享的是 ， 我们广西最为出名的柳州螺蛳粉 。喜欢吃螺蛳粉的朋友，今天就让我来教教你，如何去对这个美食进行制作 。自己在家做这道美食，不仅味道鲜辣酸爽 ， 还能让自己吃的很过瘾 。今天的制作方法，是用了十几年的老配方，各位一定要好好看一看哦 。
1、首先要到市场上 ， 购买适量的猪筒骨，还有一些土鸡爪 。买好以后的筒骨和鸡爪，我们要往里面加入适量的清水 ， 先用清水对其进行清洗，把里面的淤血杂质清洗掉 。在对鸡爪进行处理的时候，鸡爪的指甲盖要将其剁掉 。接着把准备好的筒骨和鸡爪冷水入锅，并加入一些葱，姜，米酒，大火焯水几分钟 ， 去除腥味 。
2、将筒骨和鸡爪中的血沫给煮出以后，就可以把焯水好的筒骨、鸡爪从锅中倒出，并用冷水进行淘洗，把表面的血沫弄干净 。然后准备一个砂锅，把筒骨和鸡爪加入砂锅中，并加入适量清水，大火进行熬煮，将其熬成高汤 。砂锅中我们要加入一些葱、姜米酒，这样熬出来的高汤，味道会更鲜美 。
3、准备适量食用油，把油温加热到5成热以后，准备少许的干腐竹，并把腐竹直接加入到食用油中，将其炸至表面起泡以后 ， 控油捞出备用 。然后还要准备一些鸭脚 ， 把它放入热油中，对其进行油炸 。鸭脚要采用小火慢炸，直到鸭脚被炸得金黄酥脆以后 ， 控油捞出备用 。炸好的鸭脚，要往里面加入适量清水对其进行浸泡 ， 给它泡出虎皮状 。
4、准备适量石螺，清洗干净以后下锅，同样加入葱姜，米酒去腥 。然后加入冷水，对石螺进行焯水处理 ， 大火焯水5分钟以后，将石螺控干水分备用 。接着准备一两块泡酸笋 ， 把泡酸笋切成薄片状，再切成条状装入碟中备用 。其次我们还要准备，适量泡发好的木耳 ， 把木耳切成细丝，再准备一些酸豆角 ， 切成豆角末备用 。最后再准备一些胡萝卜干，把萝卜干切成丁状备用 。
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