自己可以在家做，要准备1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜 。
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4、螺蛳粉是什么做的?螺蛳粉汤里的13种香料有哪些 螺蛳粉没有螺蛳，但是味道丝毫不亚于其他普通粉 ， 而且是柳州的有名小吃 。那么，螺蛳粉是什么做的？螺蛳粉汤里的13种香料有哪些？
螺蛳粉是什么做的
柳州螺蛳粉：
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉――米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉（米线）不同 ， 干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮） 。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质 ， 加工成米粉后，吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡 ， 否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要 。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的 。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉 ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色 。老板说，在柳州 ， 一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的 ， 米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多 。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净，取出 ， 用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。
沥干螺蛳水 ， 开锅烧热油，拍蒜，姜 ， 大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油 ， 料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料 ， 各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 。
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的 。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜 ， 腐竹和花生要炸得恰到好处 。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了 。
先在锅里烧开水 ， 下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以 ， 菜8分熟后捞出，淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可 。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色 ， 整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口 ， 爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融 。记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味 。
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