5、准备一些香料 ， 干辣椒，八角 ， 桂皮，白芷，丁香，香叶备用 。所有食材准备好以后 ， 我们就可以进行最后的制作，准备铁锅 ， 锅中不用加入食用油，先把酸笋加入锅中，炒干以后，往锅中浇入一大勺猪油 。然后往锅中加入姜蒜，将其炒出香味，再把准备好的香料全部加入锅中，再加入两勺豆瓣酱，炒出红油 。最后把石螺入锅，将其翻炒均匀 ， 炒香、炒入味 。
6、炒好以后的石螺，我们要将其直接加入到，熬制好的筒骨、鸡爪高汤中 。石螺入高汤中以后 ， 我们要采用小火，慢慢对其进行熬煮，继续加热50分钟左右 。油炸好的鸭脚，也要加入到高汤当中一同去进行熬煮 。等所有食材完全煮好以后，再让其浸泡上几个小时，这样我们用来制作螺蛳粉的高汤，口感就会变得更入味 。
7、最后我们要准备适量的米粉，把米粉提前用温水进行泡发，把米粉泡发开以后，用热水煮上两分钟，控水捞出装入碗中 。接着再把准备好的高汤，也加入几勺到大碗中，并把准备好的木耳、酸笋、酸豆角等，配料食材全部加入碗中 。并淋入适量葱油、红油，自制的螺蛳粉就做好了，你学会了吗？非常有食欲 。
大家应该都有吃过粉丝，粉丝是那种长条粗细不同的一种食物，因为它的种类不同，所以就导致了它的材料跟粗细不同，但是相同的是它们吃起来都特别的有嚼劲，淀粉含量也比较高，粉丝种类包括螺蛳粉，这是一种口感很好的粉丝 ， 但是很多人不知道它的做法及配方，那么螺蛳粉的做法及配方是什么？
首先要准备米粉 ， 不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉――米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮） 。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好” ， 放久的米失去了油性，没有了胶质 ， 加工成米粉后，吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡 ， 否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要 。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的 。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉 ， 是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色 。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤 ， 真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可 ， 味道都差不多 。先把买来的螺蛳，要活的 ， 用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜 ， 姜，大蒜，红辣椒干，紫苏 ， 爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟 ， 加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方 ， 好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是，油要足 ， 辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
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