好吧，我承认这个图还有这个过程是我从网上找的，但是最开始做泡酸豆角 ， 我可是按照这个一步一步来的哦;011-)
然后呢，是个比较复杂的版本
复杂版本：
材料：
一个大的玻璃泡菜坛子
干红辣椒
茴香，八角 ， 香叶 ， 生姜，大蒜 ， 花椒，桂皮（呃，不知道是不是叫这个名字，反正是种树皮香料）
盐两包
黄豆一小袋
做法：
1.先将大坛子洗干净，放在一边晾干
2.烧一大锅开水，要无油的 ， 烧开后放盐（比例拿不好的话，可以试下，感觉咸了就可以），然后晾凉
3.将放凉的开水倒入坛子里面 ， 然后加入黄豆和香料类（生姜切成大块，蒜剥掉皮就行），用个筷子搅拌下，放在一边静置 ， 第三天就可以把加菜进去了，盖好盖子，然后在坛子口加水 ， 防止空气进去 。
4.刚做的泡菜，放置一个星期左右就可以吃了，第一遍做的泡菜，会比较咸 ， 而且不酸，不过没关系的，一直放菜进去泡就行，慢慢的水就会酸了 。大概一个月后，水会比较浑浊 ， 这时就要用个沙布把水过滤一遍，里面的料不要动，然后把坛子洗干净跟第一步一样就行了 。
1.坛子口一定要保证有水，放一双干净无油的筷子专门取菜，而且坛子要放在阴凉处 。
2.泡菜坛子里面有可能生花 ， 这个不要紧的，可以倒点白酒进去（我倒的是红星二锅头），如果觉得看着不舒服，可以用个勺子把白白的舀出来 。好吧，我是懒人，任其自生自灭，到了天冷就自动没有了 。
3.放进去的菜一定要保证上面没有生水（即没有烧开的水），泡硬的菜比如青椒，红萝卜 ， 白萝卜一般要泡三天以上才入味，像包菜类的泡一晚上就可以了 ， 泡久了会软软的，不好吃 。
文章插图
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3、腌制酸豆角以后,多长时间就可以食用了呢?先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右），放冷再放入老坛中 。把豆角洗净，然后阴干水分，不要沾生水，然后放入到老坛中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒 。腌30天以上，酸豆角是一道家常腌菜，在我国大部分地区都有，腌制的酸豆角炒出来特别美味，是好吃的下饭菜，许多朋友都爱吃，喜欢把酸豆角加些辣椒和肉末一起炒 ， 吃起来够辣又美味 。
把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键 ， 水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉 。准备好淘米水，就是普通的淘米水，这是腌制酸豆角的关键和秘籍，因为豆角的酸味全靠这淘米水发酵的 。2、新鲜的豆角摘洗干净 ， 也可以掐头去尾，一定要用嫩点的才好吃一年四季都可以 。但是豆角一般在秋季成熟 。这个时间买比较划算，可以多买一起腌 。一年四季都能吃 。
切好的长豆角放到太阳底下晒，时间自己定 ， 喜欢吃干一点的就多晒一会，喜欢吃湿的就少晒一会，我这种差不多4-5个小时 。超过一年左右的酸豆角就不可以食用了 。因为放置时间久的酸豆角，会渐渐的产生一些亚硝酸盐 。而亚硝酸盐是对人体非常有害的 ， 我们是不可以食用的 。
一般泡制的酸豆角都是豇豆腌制的，泡菜都是最少经过一个月的腌制，才能出现酸味炒出来才有口感好吃，泡豆角由于在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质直接吃的酸豆角，口感比较爽脆，但酸度较大，如果炒过后再吃，酸度减少了很少，腌制时的一些异味也没有了，酸豆角被炒得失了水分，口感韧韧的更有嚼劲！所以 ， 我觉得炒过后的酸豆角更好吃一些！
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