文章插图
文章插图
5、导致戚风蛋糕坍塌的原因有哪些 导致戚风蛋糕坍塌的原因有哪些
戚风蛋糕是在学习烘焙过程中必备的一个技能，戚风蛋糕需要注意的几个环节 ， 任何一个环节出现问题，都会导致戚风蛋糕的失败 。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴 。
导致坍塌的原因一般有两种：
1、配方中的湿性材料比例过重 。
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等 。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的.结构，出炉后戚风会塌陷 ， 同时内部产生湿湿的感觉 。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了 。
这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟” 。要避免这种情况 ， 尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大 ， 从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀 。
①、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩 。
②、出炉后应及时倒扣 。
③、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多 ， 温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩 。
④、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩 。
;
经验总结扩展阅读
- 7寸蛋糕多大,七寸蛋糕有多大?
- 生日蛋糕色素有毒吗,在生日蛋糕上，写祝福话语文字的红色的东西，是什么材料？能吃吗？吃了会拉肚子吗?
- 蛋糕面粉和鸡蛋的比例,做蛋糕面粉鸡蛋的比例是什么？
- 蛋糕面粉是什么粉,做蛋糕的面粉是什么面粉
- 生日为什么吃生日蛋糕,生日为什么吃生日蛋糕
- 120句 生日蛋糕短句八个字
- 2023生日的朋友圈祝福文案
- 蛋糕面粉可以做馒头吗,用蛋糕粉可以做馒头吗
- 12寸蛋糕多大,12寸蛋糕多大要参照物?
- 蛋糕过期一天还能吃吗,蛋糕过期一天还能吃吗 蛋糕的简介