白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色 。产于松花江的异常肥美 ， 大者可三二十斤，脊背有油 。长江产的不肥 。北方各地产的不大，至多二三斤 。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可 。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味 。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧 ， 冷吃热食均好 。
海产品里也有白鱼,鳞多油脂,食时不去鳞,身薄如刀,通体白色,30厘米左右,味鲜美,但不知道学名何名.
原料别名：翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴
原料分类：鱼虾蟹贝类
食用提示：每次约100克
推荐菜品：清蒸白鱼 三花鱼腹酒锅 糖醋鱼条，白鱼枸杞汤，绣球鱼丸，松子全鱼，铁板果味菠萝，海螺空心鱼圆，清蒸白鱼 白鱼（White Fish）属鲤科鱼类 ， 俗称大白鱼、翘嘴白鱼 。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起 。口上位，下颌很厚，上翘 ， 口裂与体长轴几乎成垂直 。眼大，位于头的侧下方 。下咽齿末端成钩状 。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶 。体背略呈青灰色 ， 两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类 。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长 。雌性3龄，雄性2龄成熟，6-7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活 。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类 。
白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩 ， 味美而不腥，一贯被视为上等佳肴 。原为野生品种 ， 近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题 ， 已能进行大面积人工饲养 。学名翘咀红白鱼，是一种凶猛鱼类 ， 也属太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”合称“太湖四珍” 。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高 。
营养分析
白鱼除味道鲜美外 ， 还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用 。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品 。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效 。
相关人群
一般人均可食用
1. 适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚 ， 消化不良之人食用；
2. 支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食 。
食物相克
白鱼不宜和大枣同食 。
制作指导
食用时可清蒸、红烧，用白鱼制成鱼圆，则味道更佳，历来受到消费者的喜欢 。
食疗作用
白鱼肉性味甘、温；
有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋 。
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白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水 ， 白鱼出水肥且鲜 。”
《永吉县志》记载：“白鱼一名‘鱼白’一名‘鱼乔’，吉林产者最细，故又称细鳞白鱼，贡品 。”
唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到：“闻说江陵府,云沙静眇然 。白鱼如玉,不论钱 。水有远湖树,人今何处船 。青山各在眼,却望峡中天 。”
唐.盂诜：经宿者勿食，令人腹冷 。多食泥人心，久食令人心腹诸病 。
《日华子本草》：患疮疖人不可食，甚发脓 。元.吴瑞：多食生痰，与枣同食患腰痛 。
《随息居饮食谱》：白鱼，甘温，行水助脾，发痘排脓 。多食发疥，动气 ， 生痰 。
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