2、香浓芝麻蘸料芝麻酱+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒芝麻酱是给食物提香的好物，加点儿辣椒油和腐乳进去 ， 咸、香、辣混合起来，香味非常棒，吃完之后满嘴鲜香 。
3、小米椒蘸料小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜小米椒辣的清香 ， 再搭配海鲜生抽，极适合清汤的时候蘸！
火锅蘸料香油蒜泥的怎么做？
1、把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌，能使蒜泥更柔和 。
2、把葱花，香菜 ， 小米辣，榨菜切碎 。
3、把油烧热，微火炸熟花生米，切碎 。
4、把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可 。
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制 ， 一人一碟 。火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱 ， 白酒，豆豉，醪糟，香料 。
火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱 ， 花椒，芝麻等 。重要调料有：1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg 。2.辣椒油 。3.干辣椒 。4.菜籽油 。5.牛油 。
最主要的是看自己的口味吧，下面就列几种我知道的
1、酱油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶酱、一勺葱花、一勺香醋、一勺辣椒酱（新鲜的那种辣椒酱）、一勺白芝麻，少许香菜，喜欢吃芥末的可以加少许 。这是一种爱吃牛羊肉的蘸料，这种肉味比较浓厚 ， 而且血沫较多 ， 可以搭配重口味的酱料 。
2、麻酱蘸料 ， 芝麻酱10勺（韭菜花和红腐乳可选，本人不爱吃这两样）是基础酱料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油，爱吃芥末的可选，这是重口味的蘸料 。
3、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末，这是基础料，外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒 ， 酱油一勺、香葱、芝麻各两勺，再加任何油料即可，这种蘸料一般吃麻辣火锅多些 。
火锅油碟蘸料可以自己根据口味来调整，可以使用酱油，牛肉酱 ， 海鲜酱都是可以的 。符合自己的口味就好
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5、火锅油碟蘸料怎么调可是每次吃火锅时搭配酱料都叫人纠结：辣椒酱、牛肉酱、沙茶酱、蒜泥、小米椒、葱花、香油、香醋、腐乳汁 ， 到底搭配哪种好呢？不要再纠结了，小编已经帮大家总结出了最完美火锅蘸料搭配 ， 赶快get起来，人手一份！
1
基础款

如果你不知道选什么，试一下基础款的吧，以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末 ， 火锅基础款油碟就调好了，甭管清汤还是重辣，咱一盘油碟走天下 。如果吃不了辣，可以加少许醋或蚝油，辣度会大大降低 。
经典搭配：香油+蒜泥+香菜
推荐涮品：毛肚、牛羊肉、鸭血、鹅肠、酥肉
2
麻酱料

芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣 。加点辣椒油和腐乳汁 ， 咸香辣混合起来非常棒！这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲 ， 吃完满嘴鲜香！
经典搭配：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
推荐涮品：鱼虾、花甲、腰片和各种河鲜
3
干碟

一般人很少尝试干碟，四川干碟也是一绝，单单一碟干辣椒面，荤菜吃起来真是又辣又爽 。不过胃不好就不要尝试了 ， 太凶猛了 。
经典搭配：辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生
推荐涮品：黄喉、牛羊肉、鱿鱼、干豆腐
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