其实煮鸡蛋的时机很好把握，很多人都能轻而易举地学会 。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出的鸡又来杀害病菌，又能得意很好的将营养保存，这样就能很好将鸡蛋驻煮好 。如果超过10分钟，内部则会发生一些变化 ， 蛋白质结构也会变得更紧实，不容易促进消化，而且营养损失也比较多，当然没把鸡蛋给煮熟对身体影响也很大 ， 鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，而且还会导致人体生物素缺失，造成精神疲倦，肌肉酸痛等症状，因此鸡蛋煮得太熟或者不熟都是不好的 。
此外，在日常生活中煮鸡蛋也有很多小技巧，以防止营养的丢失 ， 例如水必须盖过鸡蛋，如果浸不到技能的地方则容易导致鸡蛋不容易凝固，影响人的笑话系统 ，另外，在煮鸡蛋前可以放在冷水浸泡一会 ， 以降低蛋的内气压，这样煮出来的蛋才不容易破碎，外形也好看，最重要的是不会让营养丢失，不知道大家都学会了煮蛋的技巧了吗?
我建议大家在煮鸡蛋时，千万别直接下锅就煮，掌握这一招，鸡蛋既无裂缝还会自动脱壳，这种生活小妙招非常实用 。
1，煮之前鸡蛋放在冷水中浸泡5分钟，目的是为了鸡蛋在煮的过程中不容易破裂，否则破裂的鸡蛋不但会影响外壳的完整，而且浸入水后的鸡蛋绝对是不好吃的 。
2，在煮的过程中中火煮比较好，大火会使鸡蛋急剧受热爆裂，火候小了鸡蛋又得煮很久，浪费煤气/电，所以中火是最适合 。
3 ， 鸡蛋捞出后要马上浸泡在冷水 里，这是使鸡蛋不粘壳的关键步骤 。
水煮鸡蛋做法：
鸡蛋内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气 。如果鸡蛋迅速受热，气体将膨胀而不能及时排出，从而涨破蛋壳 。所以煮鸡蛋应凉水下锅，中火或小火煮 。这样膨胀的气体可以慢慢从蛋壳的孔中排出，鸡蛋就不至于破裂 。
至于煮破的鸡蛋，一般大家还是会继续吃的，没有太大问题 。但是除了口味和外观受到影响外，也会受到鸡蛋壳外面脏东西的些许污染 。不过影响不是很大 。
在炖煮的过程当中，用中火煮最好，因为大火会使鸡蛋急剧受热爆裂，并且还会将鸡蛋腾空，两者之间发生撞击，这样也会让鸡蛋破裂，而小火煮鸡蛋又会延长炖煮的时间，所以用中火最为合适 。
怎么煮鸡蛋不破？
鸡蛋放到热水锅中去煮，往往会炸裂 ， 特别是火旺一些，鸡蛋更容易破 ， 随之蛋白流出来，凝固在蛋壳外 ， 影响食用价值 。那么怎么煮鸡蛋不破呢？下面小编为您介绍 。
1、扎孔防破裂
为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔 ， 然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整 。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来 。
2、冷水浸泡
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然 ， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
3、中火煮最为适宜
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火 ， 又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
4、时间不超10分钟
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化 ， 从而降低鸡蛋的营养价值 。
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