5.不要直接炖鸽子汤 。记得先把它漂白 。漂白后，鱼腥味可以去除 。炖过之后，就不怕鱼腥味了 。制作的鸽子汤更美味 ， 烫后炖的鸽子汤更加清澈，不会浑浊难看 。
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3、炖鸽子汤时,牢记“4放2不放”,炖出来的汤汤鲜味美,营养翻倍 每到冬季天冷的时候，家里的老人孩子总爱手脚冰凉，我经常给家人炖一锅鸽子汤来喝 ， 滋补暖身又好喝 。
在民间一直有着 “一鸽胜九鸡” 的说法，意思是鸽子虽然小，但是其营养价值却能顶九只老母鸡 。这虽然是夸张的说法，但也说明鸽子是一种营养非常丰富的食材 。鸽子肉质鲜嫩，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三 。鸽子肉还含有丰富的钙和多种微量元素，维生素A,B,C的含量也比其他肉类更胜一筹，经常食用能增强免疫力 ， 强身健体 。
那么，炖鸽子汤是用老鸽还是乳鸽呢？炖鸽子汤要不要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调料可以加 ， 哪些调料不能加呢？炖鸽子汤是用热水还是用冷水呢？炖鸽子汤一定要用砂锅吗？下面我把答案全部告诉您，让您炖出来的鸽子汤，色泽黄亮 ， 汤鲜味美，营养翻倍，大人孩子都爱喝 。
第一个问题 ， 炖鸽子汤是应该用老鸽还是乳鸽？
鸽子汤炖出来好不好喝，补不补，选鸽子就显得尤为关键 。乳鸽肉色红润 ， 肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低 。老鸽肌肉纤维细密 ， 脂肪含量高 。就烹饪而言，老鸽和乳鸽都可以煲汤，只不过炖的时间不同罢了 。因为老鸽蛋白质，脂肪含量高，所以炖出来的汤更香醇，炖煮的时间也会较长一些 。
但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可以与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用能强身健体 。所以，冬季天冷 ， 我经常给家里老人孩子炖乳鸽汤 。
买回来的鸽子，首先要清理干净 。第一个要去除鸽子头 。因为受环境和食物的影响 ， 鸽子长期在啄食的过程中，头部容易藏病菌，所以要去掉 。
鸽子的屁股上有两种腺体，一种是腔上囊，一种是 尾脂 腺，很多脏东西和细菌都藏在这个部位，一定要去掉 。
鸽子的脖子上这一圈皮也要去掉 ， 这一层皮上有很多小颗粒 ， 它是鸽子的胸腺 ， 是淋巴，也要清理干净 。
鸽子的内脏也要清理干净 ， 只留鸽心和鸽肝即可，最后把鸽子剁成四块，就可以下锅了 。
第二个问题 ， 炖鸽子汤要焯水吗？
当然要焯水了，焯过水的鸽子炖出来的汤非常干净，汤色黄亮，而且特别香 。很多人担心营养会流失掉，其实并不会 。现在都是饲料喂养出来的家禽肉类，难免有添加剂 ， 激素成分，焯水可以煮出血水，这样吃起来更安全，更 健康。
鸽子冷水下锅焯水，水开后煮3~5分钟 ， 撇清浮沫，捞起来冲洗干净 。
第三个问题，炖鸽子汤，哪些调料可以加，哪些不能加呢？
先说鸽子汤2不放 。
第一个不能放的就是料酒，虽然料酒是去腥神器，但是炖汤千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，放料酒之后 ， 酒味很难挥发干净，鸽子本身的味道就给掩盖住了 。更重要的是加了料酒，汤的味道发酸，所以不管炖什么汤，都不要放料酒 。
第二个不能放的就是大蒜 。炖鸽子汤时，不能放大蒜，大蒜的味道过于浓郁，会掩盖鸽子汤的清香味 ， 而且炖出来的汤味道怪怪的，很难喝 。
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