但土豆、红薯和花生发芽就不能再吃了 。土豆发芽有毒 ， 是因为产生了一种叫龙葵碱的毒素 。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，中毒症状一般为呕吐、腹泻等 。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的 。
如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，应该把土豆扔掉 。长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不宜食用 。
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素 ， 虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏，这样的红薯不能吃了 。
扩展资料：
1、抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;抑制肿瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑” 。
2、开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜 ， 可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲 。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜” ， “饭不香，吃生姜”的道理 。
3、防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用 。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人 ， 适当喝点姜汤大有裨益 。我国传统的防暑中成药――人丹就含有生姜成分 ， 其作用就是健胃、提神、醒脑 。
4、杀菌解毒
科学研究发现 ， 生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好 。在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用 。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效 ， 可治疗各种痈肿疮毒 。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎 。
5、防晕车，止恶心呕吐
有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90% ， 且药效可持续4小时以上 。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉 。
参考资料来源：人民网-发芽的食物还能吃吗？大蒜生姜白菜可以吃
参考资料来源：人民网-发芽大蒜更有益心脏健康 2种食物食物发芽后毒似砒霜
参考资料来源：人民网-吃姜不可不知 每天吃生姜的七大好处
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3、生姜发芽了,还能吃不?发芽的姜是可以吃的 。把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应 。
而实际上 ， 市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已 。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃 。为了饮食健康 ， 要正确吃生姜 。
在用法当中，主要就是谈了一个生姜汁，就是生姜压榨了以后取它的汁液可以急救昏厥 。这要适当的注意 ， 当然也可以用来止呕，止呕如果把它煨了以后的煨生姜或者叫煨姜，那么它温中止呕的效果认为也会好一些 。
另外它的使用注意也是常规的，也是共性的 ， 因为它是温热的药，热证不宜使用 。当然它也是发散风寒，你加上汗多不能使用 ， 伤津液的不能用 。
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