区别三：用途不同
从用途上看，郫县豆瓣酱比较适合做菜或者日常佐料，味道又香又浓；而红油豆瓣酱比较适合给凉拌菜调味，因为色泽鲜亮，看上去会比较有食欲 。如果不追求菜肴颜值 ， 只讲究口感，想吃到原汁原味的豆瓣酱，那就用郫县豆瓣酱 。
郫县豆瓣酱生产工艺
（1）精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒 ， 每天翻搅两次 。
（2）经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮 。
（3）黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合 ， 和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房 ， 使之自然发酵 。
（4）发酵后的豆瓣入缸与海椒混合 。
（5）每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟 。
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