1、同样是豆瓣的红油豆瓣与郫县豆瓣,有哪些区别呢?【红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别,同样是豆瓣的红油豆瓣与郫县豆瓣，有哪些区别呢？】川菜的灵魂里面必然少不了郫县豆瓣酱的，但是你知道超市里面的豆瓣酱种类繁多，其中郫县豆瓣和郫县红油豆瓣就会让你傻傻分不清楚，那这两种有什么区别呢？我们使用的时候是用郫县豆瓣好，还是红油豆瓣好呢？
正宗的郫县豆瓣酱其实是用二荆条辣椒，蚕豆和小麦粉自然发酵而成的，色泽有点儿发黑，酱香非常浓郁 ， 但是里面没有添加任何的香味添加剂，而且根据郫县豆瓣的制作工艺和存放时间，豆瓣酱还有分级，等级越高质量就会越好 。
特级的郫县豆瓣酱颜色是发黑的，色泽油润水分比较低 ， 酱香味也非常的浓郁，发酵的时间一般是在3到5年，价格也是比较昂贵的，一般在市面上我们很难找到，而一级豆瓣酱则是红褐色，发酵时间一年以上，使用的比较普遍，还有一种豆瓣酱都是红油豆瓣酱 。
郫县红油豆瓣酱是郫县豆瓣酱衍生出来的产品 ， 它的发酵时间一般是3到6个月，水分多还容易腐烂，于是就加入一些烧过的红油来延长它的保质期，这种因为它发酵的时间短 ， 香味没有完全的释放出来 ， 质量非常的不稳定 ， 在生产的时候就会添加一些其它的添加剂来提香增味 。
那我们平时在家使用豆瓣酱是用一级豆瓣酱还是红油豆瓣酱呢？其实一级豆瓣酱适合炒菜吃，但是直接这样炒出来的菜颜色比较暗淡，一般我都会将买回来的一级豆瓣酱剁碎，然后用菜籽油翻炒出香味 ， 再加入一点儿白酒进行提香，冷却后再装瓶 。
红油豆瓣酱则比较适合点蘸或者直接拌菜吃 ， 因为红油豆瓣加了红油和其他的香味添加剂，比较有味道 。你们家里买的豆瓣酱是怎样的呢？
郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，知道区别后，以后要买准了
大厨教你区分豆瓣酱的区别
郫县豆瓣酱 ， 豆瓣酱是川式菜肴中常用到的调料，而郫县指的是四川省成都市郫都区 。郫县这个地方产的豆瓣因为品质极高而出名，也是中国地理标志产品，它的制作工艺于2008年被评为第二批国家级非物质文化遗产名录 。红油豆瓣酱的发酵时间普遍只有3个月到半年 ， 因为发酵时间太短，里面还含有不少水分，味道也不够浓郁 ， 因此会往里面加入红油和一些添加剂来调制味道 。
一般郫县豆瓣酱不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，而红油豆瓣酱因为各种各样添加剂的混入，更加适合作为普通的拌料用于平时吃饭或是吃面中
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2、同为豆瓣的郫县豆瓣酱与红油豆瓣,有哪些区别呢?郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种 。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品 ， 是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全 。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称 。
我们经常在家做各种美食 ， 经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色 ， 采用独特的传统工艺 ， 以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟 。
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