当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是最好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵 ， 市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些 。
郫县红油豆瓣酱
郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期 ， 同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看 。但是由于发酵时间比较短 ， 氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇 。
使用方法
一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃 。一般适合炒菜，制作火锅，辣椒酱都会添加一些 。
而红油豆瓣酱里面加入了红油 ， 可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃 。所以有的地方会用两种搭配使用 。
所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱 ， 这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好 。
从制作用料上看，郫县豆瓣酱用的食材，主要有二荆条红辣椒、蚕豆（主产于山东和云南地区，技术指标应符合GB/T 10459的规定）、以及取自郫县地区的地下水源（水质应符合GB 5749的规定）；而红油豆瓣酱采用的原料是普通的大豆，辅以红油制成；从制作过程上看，郫县豆瓣酱完全依靠食材自然发酵，来延长豆瓣酱的保存时间，过程中没有加入一点油，发酵的时间从6个月到5年不等，特级郫县豆瓣酱，发酵时间一般为3到5红油豆瓣酱的发酵时间普遍只有3个月到半年，因为发酵时间太短 ， 里面还含有不少水分 ， 味道也不够浓郁，因此会往里面加入红油和一些添加剂来调制味道 。年，而一级豆瓣酱至少也要发酵一年时间；
1、红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美 。常用作菜碟沾食吃 。味道鲜美 。（利于保存、色泽红润）
红油不算是辣椒油，在外地就是普通辣椒练一下就算是辣椒油了，但在四川红油可以是香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等等，调料各不相同 。
2、郫县豆瓣（传统）：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成 。不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣 。
首先郫县豆瓣酱和红油豆瓣制作原料及方法不同；其次酿造的时间不同；最后用处不同，郫县豆瓣酱是不可以直接吃的，必须要经过烹饪才可以 ， 我们炒菜的时候、做火锅的时候可以放上，红油豆瓣酱因为里面本身就有红油，可以直接吃 ， 平时做蘸料吃是完全可以的 。
郫县豆瓣酱与红油豆瓣主要是风味不一样，一个是偏辣色味的，另一个是偏咸味的，适合重口味菜调味的，最大的区别就是牌子不一样，对于家常做饭而言没有太大的区别，像一些专业厨师做饭可能要求比较高就会根据做菜需要区分性的使用 。
文章插图
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3、红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别：配料不同、酿造时间不同、用途不同 。
红油豆瓣酱的配料主要是大豆豆瓣，加上配制好的红油以及几种香料浸泡酿造而成的，而郫县豆瓣酱主要是用二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，经过自然发酵而成的；红油豆瓣酱需要酿造三到六个月，而郫县豆瓣酱需花上一年以上的时间来酿造；红油豆瓣酱是可以直接食用的 ， 当凉拌菜的酱汁，而郫县豆瓣酱是不能直接食用的，需要加热炒制后才能食用 。
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