1、买回来的带鱼把内脏去除，去头去尾，切成段后，用清水冲洗干净，沥干备用 。
2、白萝卜用清水洗干净后，去皮切成丝，刀工不好的可以用刨丝刀来辅助 。
3、锅里倒入清水，大火烧开后，把萝卜丝放入锅中焯水，捞出后沥干备用 。
4、锅里倒油，油热以后转小火，把沥干的带鱼段放入锅里煎至两面金黄，盛出备用 。
5、锅里留有余油，爆香姜丝和蒜片 。
6、放入煎好的带鱼段 ， 淋入料酒，翻炒均匀 。
7、锅里倒入一碗水，放入干红辣椒，倒入生抽，撒入白胡椒粉、盐和糖，大火煮开 。
8、放入萝卜丝，大火烧开后，加盖焖煮5分钟左右 。
9、开盖大火收汁，出锅，撒上大蒜叶末点缀即可 。
1、白萝卜直接吃会涩味，焯水以后，可以去除这股涩味 。
2、一定要等到油热以后再放入带鱼段煎，等一面煎至定型后再翻面，这样煎带鱼不容易破皮，而且煎过的带鱼更加香，更容易吸收汤汁 。
3、带鱼一定要沥干，或者用厨房纸巾把带鱼表面的水分吸干后再放入锅中煎，否则就会出现溅锅的情况 。
4、大火收汁不要收的太干，留有一部分汤汁，可以用来拌米饭，特别好吃 。
带鱼也别称之为刀鱼，从字面意思上看，形容长长的、成条状的鱼类 。带鱼在我国山东有大量，是人们十分爱吃的一种肉食 。带鱼非常美味，大多数都是可以食用的，但是也有一些注意事项 。带鱼肉多刺少、营养丰富，是一般人都可以食用的 。带鱼无论是新鲜的，还是冰冻后腌制，都别具风味，非常好吃 。我们一般吃带鱼都是清蒸或是红烧，其实带鱼还有更多更加美味的做法 。带鱼和什么搭配吃最好呢？带鱼是寒性还是温性？带鱼是酸性还是碱性？
带鱼是寒性还是温性？
带鱼性温 ， 味甘 ， 具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效 。一般人群都可以食用，食用禁忌并不多 。
带鱼酸性还是碱性？
带鱼是酸性食物 。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用 。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽 。
带鱼的营养价值及功效：
带鱼又称刀鱼、裙带鱼、白带鱼,因其身体扁长形似带子而得名,以山东舟山产的为最佳 。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,鲜食、腌制、冷冻均可,深受群众欢迎 。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效 。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
带鱼的清洗技巧：
1、带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间 。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉 。不过建议你清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美 。
2、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净 ， 可把带鱼先放在碱水中泡一下 ， 再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味 。
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