白薯发芽了虽然可以吃，但是不宜多吃 。家庭购买白薯一次不宜太多，最好是吃完了再买 ， 吃新鲜的白薯对身体会更好 。
可以的
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状 。但有一点大家要注意 ， 红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值 。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区 。营养学家认为 ， 红薯既是营养丰富的食物 ， 还能够对很多种疾病有食疗的作用 。吃红薯的好处很多 ， 但必须要讲究科学的方法 。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇 ， 使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒 。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏 。食用后，多在二十四小时内发?。?出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡 。
为什么红薯放久了会比较甜
红薯放久了，水分减少很多 ， 皮上起了皱纹 。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度 。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来 。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。
红薯的保健功能
1、减肥 ， 美容 。吃红薯会不会使人发胖 。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品 。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用 。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用 。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品 。
白薯又称地瓜，发芽之后原则上是可食用的，但是需要将发芽的部分去掉 。白薯发芽以后口感和营养会丧失一大部分 ， 所以不建议食用 。
白薯不像土豆一样，发芽之后会产生大量毒素，相反它是可以食用的 ， 只是白薯发芽以后大量的营养物质会流失，这样吃起来不仅口感不好，而且还没有任何营养价值 。
白薯不能和什么同吃？
白薯不能和鸡蛋一起吃 。白薯和鸡蛋都是不容易消化的食物，一起食用不仅会造成不易消化，还会引起腹痛，所以两者不能一起吃 。
白薯不能和鸡肉一起吃 。白薯和鸡肉一起吃会对肠胃产生负担，造成腹痛 。
白薯不能和螃蟹一起吃 。白薯和螃蟹一起吃容易造成结石 。
白薯和柿子不能一起吃 。白薯和柿子不适合在短时间内一起食用，因为白薯的糖分大，在体内会让胃酸分泌增多，而柿子中含有较多的单宁还有果胶，两者一起食用会造成沉淀凝聚 ， 甚至可能会引发胃结石 。
白薯单独吃也非常好吃，而且这种食物有很强的饱腹感，如果不确定不能和什么一起吃 ， 可单独食用
白薯发芽之后是可以吃的，并不会对人体产生有害物质 。但是一定要把长出来的芽去除掉 。白薯中含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、维生素和多种矿物质，而且含有的糖分很多 ， 可以补充人体所需要的各种营养物质和能量，有一定的减肥功效 。长芽之后并不会产生有毒物质，但是会导致这些营养物质的流失，不利于营养的吸收 。
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