而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净 。
便可直接炒吃 。
炒水蕨菜，最好用菜油 ， 等油热了，放进去炒，加上精盐、姜、辣椒、豆豉，炒熟起锅前，加上切成片的蒜、味精，拌匀 ， 一盘美味的水蕨菜便做好了 。
需要提醒的是：水蕨菜要一洗好就炒，有一点水，味道才鲜嫩 。
三、水蕨菜的功效与作用
1、促进血液流动
由于部分人的血液流动速度相对较慢，再加上平时又不注意自己的身体健康，经常性的喜欢吃一些过于油腻刺激的.食物，所以使得血液的粘稠度进一步增高，导致人体血液流动的速度，要比其他人慢得多造成了严重的血液疾?。?这种疾病要想缓解的话，需要通过部分比较有针对性的食物，水蕨菜就能够有效的治愈部分人的血液疾病 。
解毒的食材有很多，在古代的时候，一般如果人们在深山老林被毒蛇咬了的话，会自己先简单的处理伤口，用一些能够快速解毒的食物来促进体内毒素的排出 。
在古代水蕨菜就是一种非常受欢迎的食物，有部分人会通过水蕨菜来促进体内毒素的排出 ， 现在事实上也是如此 。
3、止血止痛
蕨菜的药用功效远 ， 不止上面所介绍的这些，如果说自己出现了大出血或者是到处疼痛的情况 ， 建议也要服用一些水蕨菜 。
在这种情况下，服用水蕨菜对人身体的帮助就表现的比较明显的能够起到快速止血和止痛的功效 。
可以让人的身体各种不舒适感都随之消失，现在有部分人经常会有不小心磕磕碰碰的情况 ， 建议这些人可以在春天的时候多吃一些蕨菜 。
这样对人的身体也能够起到最基本的保健功效，同时又享受了美食 。
由以上介绍的内容来看，水蕨菜致癌的说法还是有一定科学依据的 ， 但那也是基于一定食用量基础上才有可能会引发的，一般来说，我们正常的食用量还是比较安全的，大家也不必杯弓蛇影，只要食用得当，水蕨菜对我们还有着很多好处与功效 。
蕨菜中含有多种营养物质，如纤维素、维生素、矿物质等，正确、适量吃一般不会对身体造成不良影响 。
但蕨菜中含有原蕨苷等有毒物质，因此吃蕨菜时存在一定禁忌 。
1、禁忌生吃：吃蕨菜前建议先用碱水浸泡，之后在滚水中焯烫2-3分钟，再经清水多次清洁，尽量降低其中的原蕨苷含量 ， 降低中毒风险，同时也可使涩味消失，改善口感；
2、禁忌多吃：大量吃蕨菜会造成原蕨苷在体内蓄积，超过体内耐受度后会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等不适，甚至会导致神经系统症状 。
因此，建议控制吃蕨菜的频率及摄入量；
3、禁忌吃老化蕨菜：老化的蕨菜木质纤维和原蕨苷含量较高 ， 食用口感差、不利于消化，且易造成毒物累积，不利于健康，建议吃幼嫩茎叶；
4、禁忌人群：对于脾胃虚寒、腹泻、过敏等人群不宜吃蕨菜，因蕨菜性凉，纤维素含量较高，吃了之后可能会加重机体脾胃虚寒和腹泻症状，而过敏者食用会引起过敏反应，诱发皮肤瘙痒、红肿等症状 。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症2
水蕨菜功效和作用
水蕨菜是水蕨科水蕨属蕨类植物，植株的叶片可入药 。
一般在夏季期间可进行采收，将植株采收后 ， 可洗净晒干，放在干燥处储藏 ， 后期可用于制药 。
植株的叶片可以干用或鲜用，对烧伤和外伤出血有良好的治疗效果，有止血、止痛的作用 。
水蕨菜是水生植物，可作蔬菜供人食用 ， 植株的幼嫩的叶片可以食用 。
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