提前将水蕨菜采收，在食用前要焯一道水，再将水蕨菜放在盆中，添加适量的清水浸泡10分钟左右 。
水蕨菜可以炒食，也可以凉拌或煲汤食用，对人体健康有益 。
水蕨菜的营养很丰富 ， 植株含有大量的叶绿素、氨基酸和多种微量元素等营养物质 。
经常食用水蕨菜，能够提高人体新陈代谢的能力 ， 补充人体所缺少的营养物质，还可以增强人体免疫力 。
在烹饪时要注意，水蕨菜不宜和黄豆一起食用 。
水蕨菜是一年生草本植物，植株的高度在30～80厘米之间 ， 茎干较短，通体青绿，叶片多为圆形或卵状三角形，颜色青绿 。
植株是水生植物，多生长在池塘、河湖和水田中 。
植株有根茎叶，但植株不开花结果，主要的繁殖方式为孢子繁殖 。
水蕨菜的功效与作用及禁忌症3
水蕨菜的营养价值
1、水蕨菜是一种营养价值极高的绿色蔬菜，它含有丰富植物蛋白和大量碳水化合物，还含有一些纤维素，这些物质被人体吸收后能为人体补充丰富能量，可促进人体代谢，也能提高人体各功能，对维持人体健康，增强人类身体素质都有很大的好处 。
2、水蕨菜中还含有多种对人体有益的维生素，特别是维生素a和维生素c等物质的含量比较高，这些物质能滋养系列肌肤 ， 并能提高人类皮肤的抗氧化能力能延缓人类皮肤衰老，也以淡化色斑美白肌肤，经常食用会让人们的皮肤变得越来越好 。
3、水蕨菜中还含有大量的粗纤维，这种物质既能增加人体饱腹感，又能在人体内吸水膨胀，可以加快人类肠胃蠕动，它对人类经常出现的肠燥便秘和大便燥结等症，都有良好调理作用 ， 另外人们食用水蕨菜还能减少身体对热量和其他食物的摄入，能预防身体肥胖也能减肥瘦身 。
水蕨菜的危害
水蕨菜不单含有多种对人体有益的营养成分，它还含有一种对人体有害的物质，那就是蕨根素，这种物质有一定的致癌性，如果人体过量吸收绝根素就会让癌症高发 ， 会直接危害人们的身体健康 。
但水蕨菜中的蕨根素在遇到高温以后会大量流失，所以人们在吃水蕨菜时 ， 应该先用沸水把它焯烫一下，这样就能把它对人体的危害降到最低 。
蕨菜欣赏蕨菜有哪些功效与作用蕨菜相信大家都有听说过，也有部分朋友也有尝试过，其味道还是不错的 。
可是近几年经常会听说蕨菜会致癌 ， 但一直没被证实，因为大多人对蕨菜不是非常了解 。
那么，接下来我给大家带来蕨菜欣赏及关于蕨菜有哪些功效与作用？
1、蕨菜介绍
从蕨菜中可以看出，蕨菜的茎部肥大而粗壮，整个叶柄挺而直立 ， 大概高度都在60厘米左右 。
每当春天来临时，嫩叶刚刚长出一些 ， 还处于卷曲未的状态 。
待蕨菜的颜色从青色长成褐色以及高度达60~70厘米时，人们便将它采摘下来以备食用了，其食用部分是在未的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干部分，因此常常出现在区餐桌上，也非常受欢迎 。
2、蕨菜是否会致癌
目前蕨菜已经通过世界上最先进的LC-MS测试实验发现 ， 蕨菜中不但含有苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，并且里面还含有原蕨苷这种强致癌物质 。
实验数据还显示了，在蕨菜的根茎中致癌物质的含量是最高，而叶中次之 。
而且实验表明欧蕨伊鲁苷已经严重超过安全范围了 。
因此，蕨菜吃了确实会致癌，而且有强致的癌性 。
3、蕨菜的功效与作用
a、清热解毒：蕨菜里所含有的蕨菜素对于抑制细菌有很好的作用 。
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