1、蕨菜功效与作用,蕨菜的功效作用及危害蕨菜今天给各位分享蕨菜图片功效与作用的知识 ， 其中也会对蕨菜的功效作用及危害蕨菜图片进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！
本文目录一览：1、农村山上的野生蕨菜，究竟能不能吃？2、蕨菜功效与作用3、能吃的蕨类有哪些4、蕨菜及有关功效5、水蕨菜的功效与作用及禁忌症6、蕨菜欣赏蕨菜有哪些功效与作用农村山上的野生蕨菜，究竟能不能吃？关于蕨菜
一、蕨菜的历史渊源
从古至今，人们对野菜有一份特殊的感情，历朝历代还将其看作是饥荒之年的救荒之物，被称为“山野菜之王”的蕨菜（也叫拳头菜），其历史渊源更为悠久 。
《诗经-召南》“陟坡南山，言采其蕨 。
”是蕨菜入菜最早的见证，《尔雅-翼》“蕨生如小儿拳，紫色而肥 。
”诗人白居易“蕨菜已作小儿拳”，却道出了拳头菜的来历，伯夷、叔齐不食周粟采蕨薇于首阳山的典故，赋予了采蕨薇一种清高隐逸的情怀
二、蕨菜的营养价值
蕨菜富含人体需要的多种蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，有提神、去油腻、助消化、清热解毒等作用 ， 经过处理的蕨菜 ， 炝拌、炒食、煲汤、盐渍都可以，凉拌蕨菜、海米蕨菜、香辣蕨菜、腊肉蕨菜是较为常见的下饭配酒菜，菜肴色泽红润、清香鲜嫩、滑爽味浓 ， 蕨菜还可以加工成干菜、罐头等，被人们称为“山野菜之王”、“雪果山珍” 。
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
关于蕨菜致癌之说由来已久，相信很多朋友都曾经听说过 。
蕨菜营养极其丰富，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用，但是，蕨菜中还含有一种叫做原蕨苷的物质，被认为对人类是可能致癌的物质 。
那么，农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？当然可以吃，只是要讲究吃法 。
（1）不宜频繁、大量食用蕨菜
蕨菜的确含有致癌物 ， 但绝不等于吃了蕨菜后就一定会得癌症 ， 只有长时间大量地摄入原蕨苷才有可能引发癌症 。
米饭吃太多也可能被撑死，食品安全问题不应离开剂量来说问题 ， 蕨菜只是季节性野菜 ， 偶尔食用 ， 或者少量食用是完全没问题的，谁都不可能把蕨菜当饭吃 。
（2）新鲜蕨菜应经过焯水处理
为什么牛羊食用蕨菜会出现中毒症状，而千百年来人类食用蕨菜却鲜有吃蕨菜致癌的患者？原蕨苷在蕨菜的各部分中都有，蕨菜的幼嫩部分含量更高，经过沸水煮透，蕨菜中的原蕨苷虽然不会消除，但会大大降低 。
牛羊食用的都是新鲜未经处理的蕨菜 ， 而人类食用的都是经过漂煮处理的 。
在蕨菜焯水的时候，最好放一些盐或者碱进去，还可以减少一些蕨菜本身自带的苦涩味、土腥味 。
（3）原蕨苷属于2B类致癌物
原蕨苷被世界癌症组织评级为2B类致癌物 ， 所谓的2B类致癌物，是对致癌物质的分类，表示对人类致癌性证据有限，对实验性动物致癌性证据并不充分，或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分 。
简单地说就是对人类有可能致癌的物质 。
相对一级致癌物来说，野生蕨菜安全得多，烟草中含有40多种致癌物质，腌制食品、熏制食品、烧烤食品等均被列为严重致癌物，你可曾管住了嘴？
总结：农村山上的野生蕨菜可以吃，只是要讲究吃法 。
不宜频繁、大量食用蕨菜，新鲜蕨菜应经过焯水处理，可以降低蕨菜中原蕨苷含量，焯水时 ， 最好放一些盐或者碱进去，还可以减少一些蕨菜本身自带的苦涩味、土腥味 。
经验总结扩展阅读
- 高铁能带肉吗,坐高铁可以带肉类吗 坐高铁可不可以带肉类
- 皮蛋可以生吃吗,皮蛋是生的还是熟的 皮蛋吃之前要煮一下吗
- 白萝卜可以和海带一起吃吗,白萝卜和海带可不可以一起吃 白萝卜和海带一起吃行不行
- 太阳能里的水垢能吃吗,太阳能热水器里面的水究竟可不可以喝？
- 蕨菜的功效与作用,蕨菜的功效与作用及食用方法
- 菠菜可以生吃吗,菠菜能生吃么
- 2022雨水节气养生吃什么菜 2022雨水节气宜吃什么
- 彩椒可以生吃吗,彩椒的家常吃法
- 生蚝可以生吃吗 生蚝生吃有什么危害
- 马蹄有寄生虫吗,马蹄生吃有没有寄生虫