蕨菜的功效与作用及食用方法
蕨菜的功效与作用
1、清热解毒：蕨菜性寒味甘微苦，入脾经，有清热解毒之功效 。蕨菜全草可入药，其根系药性较强 。食用嫩芽也有清热的作用，常用于治疗发热 。
2、减肥：蕨菜含有大量的纤维素，其中粗纤维是人体不能消化吸收的成分 。膳食纤维食用后能在胃肠道内吸水膨胀，能吸收脂肪 ， 减少高能量食物的摄入 。同时也减少了脂肪的吸收 ， 具有减肥的作用 。
3、润肠通便：蕨菜有利尿作用，其膳食纤维能刺激肠道蠕动 。经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗作用 。
4、安神补胎：蕨菜是一种常见的野菜，含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，具有很好的镇静作用 。其对胎儿的正常生长发育没有副作用，孕妇可适当食用蕨菜 。
NO.1 蕨菜炒肉
准备食材如下：蕨菜1把 ， 春笋200克，猪肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量
具体做法如下：将新鲜蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下水，然后捞出用凉水过凉后，切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出，猪腿肉切成猪肉丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火，将猪肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油 ， 将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒 ， 加盐、蘑菇精颠翻入味即可 。
NO.2 凉拌蕨菜
准备食材如下：蕨菜1把，红椒适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，生抽1汤
匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1汤匙 ， 花椒油1汤匙
具体做法如下：蕨菜放开水中煮大约一分钟 ， 捞出过冷开水 ， 调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒，盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料，即可装盘开吃!
NO.3 蕨菜扣肉
准备食材如下：五花肉1块，蕨菜(干)1把，酱油5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少许，白糖2克，蜂蜜适量
具体做法如下：五花肉一块，层数越多越好 ， 干蕨菜一把 ， 用水浸泡，锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片 ， 花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥，煮好的肉捞出来，趁热在肉上抹蜂蜜和老抽 。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞，锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容，蕨菜干用水泡软，把水挤干 ， 锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀 ， 肉切大片，皮向下摆在大碗里 。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫 ， 切不来，蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上 ， 微菜扣肉干大功告成了!
NO.4 拌炒蕨菜
准备食材如下：蕨菜1把，食盐3克，鸡精3克 ， 葱1根 ， 蒜1个，干辣椒2个，芝麻少许，玉米油20克，白胡椒2克
具体做法如下：将蕨菜清洗几遍，放在淘米水中浸泡10分钟左右，烧开一小锅水，将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用 ， 蒜剁茸，红椒切丁，干椒切丝，葱切花，锅内入油，入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香，加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右，最后撒上芝麻、葱花快速出锅!
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