4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟 ， 捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花，姜末翻炒均匀 。
6.加入适量水，再加入白糖、少许盐、鸡精、生抽、下入干豆腐条，烧开，煮5-6分钟，把干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火
7.把金针菇放在深一些的盘子内 ， 把煮好的干豆腐和汤汁一起倒在金针菇上，再放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜段 。
8.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，把花椒捞出不用，把油加热至冒烟
9.将热油浇在干辣椒和蒜末上即可，一盘麻辣鲜香的水煮干豆腐就做好了 。
小贴士：金针菇煮制时间不要过长，有的人生怕金针菇煮不熟，煮很久才吃，其实金针菇没有那么难熟，郫县豆瓣酱要用小火炒出红油 ， 炒出酱香味才好，最后的花椒油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末和干辣椒的香味激出来 。
干豆腐卷金针菇是比较常见的一种做法，它的食材比较丰富 ， 做法也比较多 ， 为了让味道更好，可以准备些肉馅来进行制作，当然也可以做成素食 ， 干豆腐卷当中只放入金针菇和一些蔬菜 ， 要想做好干豆腐卷金针菇比较重要的就是酱料的选择，另外如果能够吃辣的，也可以放一些比较辣的辣椒面 。
干豆腐卷金针菇的做法
金针菇，豆腐皮，肉馅，美极鲜，淀粉
1、金针菇卷也是自己琢磨着做的，把豆腐皮剪成长方形，用一个大碗装适量的水，金针菇用开水烫软沥干；
2、取一张豆腐皮，在水里稍稍浸一下，然后把肉馅和金针菇包好，伤锅蒸15分钟，再用美极鲜和淀粉调一个芡汁浇上就好 。
主料：干豆腐2张
辅料：金针菇150克
干豆腐切成长条形，金针菇对半切断 。
卷成的两个卷用牙签签好
签好的金针菇卷平铺在淋油的平底锅上 。
点火，火候不能旺，要调制温火进行加热 。煎制亮面金黄 。
这样基本上煎好了
快要出锅前，撒上适量的盐和烧烤料 。
金针菇和什么一起吃好
1、豆腐+金针菇
金针菇具有益智强体的作用，与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用 。
2、白萝卜+金针菇
金针菇可健脾胃、安五脏，益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配，效果更加明显 。
3、绿豆芽+金针菇
金针菇与绿豆芽一起吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎 。
4、鸡肉+金针菇
金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，防治胃肠疾病 。
5、菠菜+金针菇
金针菇富含钾，可以抑制血压升高 ， 降低胆固醇，防治心脑血管疾?。簧攀诚宋晌降ㄋ? ，降低胆固醇，从而防治高血压；菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用 。
干豆腐金针菇家常做法步骤
干豆腐金针菇的家常做法如下：
首先准备所需要的食材：金针菇1把、干豆腐4张、香菜1棵、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒半汤匙、干辣椒7-8个、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖半汤匙、水淀粉适量 。
干豆腐金针菇的具体做法步骤：把金针菇切去根部 ， 再把金针菇撕成小朵 ， 备用 。把干豆腐切成1厘米宽左右的条 ， 香菜切小段 ， 葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，备用 。锅中加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，捞出，放在冷水中过一下 ， 捞出沥净水分待用 。锅中加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味 ， 下入葱花，姜末翻炒均匀 。锅中再加入适量水，加入白糖、少许盐、鸡精、生抽、下入干豆腐条烧开，煮5-6分钟 ， 把干豆腐煮制变软 ， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火 。把金针菇放在深一些的盘子内，把煮好的干豆腐和汤汁一起倒在金针菇上，再放上蒜末和干辣椒段 ， 撒上香菜段 。锅中倒入油烧热 ， 下入花椒，将花椒小火炸至微焦，把花椒捞出不用 。把油加热至冒烟，将热油浇在干辣椒和蒜末上即可 。
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