1、日本豆腐下油锅煎前一定要先放入淀粉中滚上一圈让它沾淀粉 ， 这样煎的时候不会破皮 ， 不会粘锅 。
2、菌类食材一般都需要焯水，一来可以去掉异味，二来可以去掉上面的细菌和一些细微的毒素，如果不焯水的话，用开水浸泡一下也可以
金针菇加豆腐最好吃的做法，鲜香味美，味道真不一样，汁都吃不剩
金针菇营养丰富，而且口感好 ， 很多人喜欢吃，我们这比较常吃的做法是用来和肉丸一起煮汤 ， 冬天的时候吃火锅，也是少不了它的，听说它还有一个名字叫：明天见 。这个叫法有点怪，不知道为什么它会有这个名字 。
今天用金针菇配上豆腐还有鲜虾来做一道开胃美食，天气热不开胃时，我特别喜欢这样做一锅，汁多鲜美，用来拌饭吃都好有食欲，豆腐香中带嫩，金针菇爽口味鲜，虾肉鲜甜好吃，想想都流口水 。
食材准备：金针菇1把，玉柱豆腐6根，鲜虾半斤，姜1块，料酒，花生油，清水，番茄酱，蚝油 ， 生抽，胡椒粉，盐，葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：先来准备鲜虾，半斤左右就够了，当然，如果爱吃虾的朋友也可以多准备一点，先把虾头虾壳去掉，然后在虾背上划上一刀 ， 把没扯掉的虾线冲洗干净，处理好的鲜虾放入碗中，加上几块姜片 ， 洒上点料酒 ， 把它抓拌均匀放一边备用 。
第二步：准备一把金针菇，把老根去掉，再把它打散冲洗干净，洗好后放到沥篮备用；再准备6根玉柱豆腐 ， 也可以用嫩豆腐来做，玉柱豆腐有包装，需要先从中间剖开 ， 再把它挤出来切小段，如下图这样的小块 。
第三步：准备一个不会粘锅的平底锅，热锅下油，把油烧热后，调小火把日本豆腐放进去，一面煎至金黄后，给它翻个面煎，全程用小火慢慢煎，煎至两面金黄 。
第四步：豆腐好后，让它们靠边站，然后倒入腌制好的鲜虾 ， 稍微煎一下，这样子能减少腥味，煎至鲜虾变色后 ， 可以关火备用 。
第五步：现在来调碗料汁，碗中加小半碗清水，加两勺番茄酱，1小勺蚝油，少许的生抽，一点点胡椒粉，适量的盐，把它充分搅拌均匀备用 。
第六步：准备一个小砂锅，把准备好的金针菇铺平在锅底，再把煎好的豆腐摆进去，豆腐摆好后，把煎好的鲜虾也一起摆到豆腐上面去 。
第七步：最后把锅中煎豆腐和虾的油也倒进去 ， 把调好的那碗料汁再用筷子搅拌均匀，然后淋入鲜虾豆腐上 。
第八步：盖上锅盖，调大火烧开后转中小火煲6分钟 。
第九步：时间一到就可以关火了，撒上一把葱花 ， 上桌开吃，砂锅炖的菜都很耐热 ， 所以大家小心烫哦，我是烫破嘴皮都要赶紧吃的，因为实在是太香了 。
这一道金针菇鲜虾豆腐煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，金针菇鲜香，豆腐香嫩，虾肉鲜甜，这样做一锅用来招待客人也倍有面子哦，孩子们特别喜欢这样吃，每次吃这一锅都主动添饭 ， 吃到撑都还要吃 。
金针菇还叫东菇、金菇、智力菇等 ， 因为它的菌身细长 ， 好像金针菜一样，所以就被称作金针菇，金针菇既可以食用也有药用价值，主要具有抗癌治肿瘤的功效 ， 对于治疗胃肠道溃疡、肝病都有一定的效果 。金针菇和豆腐一起搭配制作成菜肴，味道鲜美，营养丰富，现在就来说说金针菇豆腐的做法 。
金针菇、豆腐、耗油
1.金针菇去根部，洗干净后用冷水浸泡10分钟 ， 豆腐洗干净，切成块 ， 豆腐入锅焯后盛出沥干水，金针菇入锅焯后盛出沥干水，碗里加盐、白糖、耗油、酱油、白糖、味精、水勾兑成碗汁 。
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