注：鳝鱼暖肾，祛湿邪的作用强，特别是适合南方人食用 ， 北方气候干燥，吃鳝鱼时尽量少放葱，姜，蒜 ， 不然容易上火 。
黄鳝怎么吃最补血2那么黄鳝这么受到追捧 ， 它有什么营养价值呢？
《本草纲目》中记载：“鳝鱼性味甘温无毒 ， 入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿 。”意思是说黄鳝是温补品，归肝经、脾经、肾经 。对身体虚弱有滋补的作用，还有强筋壮骨 ， 祛风湿的效果 。
黄鳝肉质细嫩爽滑，味美鲜香 。它含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、核黄酸、钙、铁、锌等微量元素及不饱和脂肪酸 。是人体必须的营养素，有补血止血，养肝明目，美容养颜 ， 增强免疫力的作用 。
补气补血
黄鳝中含有丰富的铁元素、蛋白质、氨基酸，它们是人体必需营养素 。有补气补血的作用 。《本草拾遗》记载它用于妇人产后淋沥、血气不调、赢瘦等 。意思是说可以补中益气，补血止血，适合女人身体虚弱食用 。
益智补脑黄鳝中含有卵磷脂、DHA、少量的脂肪成分，是脑细胞不可缺少的营养素 。其中脂肪大部分都属于不饱和脂肪酸 。这种脂肪酸能促进脑力发育，有增强记忆力的作用 。还能延缓老年人记忆力过早衰退 。
养肝明目黄鳝中含有丰富的的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素 。能缓解肝细胞衰老，增强肝脏功能 。同时也属于视紫红质主要合成原料 ， 有增强视力 ， 保护视力的作用 。
辅助降血糖
黄鳝中含有特殊成分鳝鱼素，是一种鳝鱼体内的活性激素 。在人体中能发挥出胰岛素的作用，有降血糖的功效，糖尿病适合食用 。
祛风除湿《本草拾遗》中讲到它“主湿痹气 ， 补虚损” 。意思是说它有除风湿的作用 。对口眼歪斜 ， 可以用鳝鱼血加麝香涂擦脸部 。
黄鳝应该怎样吃呢？
黄鳝吃法多样 ， 可以煲汤、水煮、煎、炸等方法 。
做黄鳝对于很多人来说，第一反应应该是很麻烦 。其实巧妙处理做起来很简单，接下来教大伙如何巧妙制作黄鳝 。
材料：黄鳝、韭黄、料酒、生抽、老抽、辣椒、胡椒粉 。
做法：
一、鳝鱼没有什么零碎的骨头，只有一条细细的中骨 。首先用竹筷削尖或者用小刀把鳝鱼喉部切口，切着一侧骨头将腹部的一条肉划下来，背上的两条肉也是贴着骨头划下 。
二、锅内热油，放入辣椒，姜末、蒜末爆香 。然后把韭黄煸炒一下，装入盘中备用 。
三、用锅内余下的油爆香鳝鱼 。加入炒好的辣椒、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、高汤、适量食盐，盖上锅盖焖煮5分钟左右 。最后倒入炒好的韭黄拌匀出锅即可 。
温馨提示
黄鳝味道鲜美，在补充营养、平衡营养、增强抵抗力等方面有特殊的价值 。但肠胃不舒服者吃黄鳝不宜过量，皮肤瘙痒要慎食 。高尿酸要慎食，它含有高嘌呤 。
黄鳝怎么吃最补血3首先来了解一下：黄鳝的营养价值及功效
黄鳝表层无鳞，整体色泽为黄褐色，体色有不规则的暗黑斑点，鱼鳍较不发达，相比于草鱼鲤鱼来讲，本身所富含的刺较少，肉嫩而鲜美 。
所含有的营养元素为：优质蛋白，脂肪，钙质，磷脂，铁质，维生素等植物化学成分，属于补气血补益的滋补佳品，适用于体内湿寒气堆积过多的虚寒女性 。
黄鳝中所含有的抗氧化成分也有助疏通人体经络循环，能够在一定层面上预防风湿性关节炎症状诱发 ， 缓解肢体性神经性组织的疼痛问题 。
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