小粽子一张粽叶就足够，卷起来，舀入糯米，用筷子戳紧实，后面每加一勺糯米用勺子背按紧实 包好后直接折过来就可以用绳子绑上了
一个人也完全可以操作
根据每个人包的习惯不同 ， 大小不同 ， 不好给一个准确的量 ， 可以自行调整一下 。包括黑芝麻糖里芝麻和糖的比例，也可以按自己口味调整
高压锅中火煮30分钟，时间也可根据量和大小调整 。
小火炒香黑芝麻
研磨成粉 小时候外公是用捣蒜的小石盅锤出来的，特别香
装盘，白粽子凉着，蘸芝麻糖口感最好
小时候的味道
全白糯米也很棒，黑糯米放多了口感还是有点偏硬，全白糯米的口感就是真正的小时候的味道了
芝麻糖是我国传统产品，
原料 (7张)
风味独特，吃起来酥脆香甜，不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃 。芝麻糖加工方法简单，适合农村家庭生产 。
原料配方及工具
主要原料有玉米（或小米）、大麦、芝麻等 。
一只大锅、两口小锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等 。
1．先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状，每100公斤玉米糁子拌水45公斤，（夏季40公斤）搅拌均匀后堆放5小时，然后倒入锅内蒸 。待汽水上来后，进行放气 。每放两次气加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤 。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟 。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样 。2．在蒸熟的原料中搅拌35%的大麦芽，（大麦用温水浸泡1小时，放在室内发芽，发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状），放到锅内蒸半小时左右，然后取出置缸内发酵 。
各式芝麻糖 (17张)
3．发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上，3小时又把糖水倒入另一容器，原料倒进锅内继续熬，随即加水2次，先加开水200公斤，2小时又把糖水倒进容器，再加水100公斤，残渣用纱布包过滤出来，锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制 。2小时后用水瓢反复扬，待糖汁成片状时，再用糖棍搅1小时 。然后改用微火继续熬，直至用木棍挑起一点见风即脆为止 。
4．将熬成的糖汁舀到小锅内盖好 。（以防糖凉发硬拉不开），随即上板盘条，盘条时一次盘1公斤左右，一人先在勾板上将糖条盘虚，再交另一人迅速扯成条，挂竿拉成直径1．5厘米的圆柱条状，最后用火刀节成15厘米长的小段（火刀烧热而不发红），再放到筛子里用蒸汽腾一下，沾上脱皮芝麻即可 。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤 。
芝麻脱皮的方法 用凉水将芝麻浸泡12小时，捞出倒入锅内炒成半干，用簸箕将皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒胀即可沾糖 。
一、大麦芽的制备：经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3至4次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在8至10厘米，继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用 。
加工过程 (8张)
二、麦芽浆的制备：把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆 。一般麦芽浆的用量，按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算，应占原料重量的
5%至10%，鲜麦芽可适当增加用量 。
三、煮弱(液化)：玉米面50公斤(细度80至140目)，加2.5倍的清水放入大锅，把2500单位的淀粉酶100克，用30℃温水化开加入锅中，用大火烧煮， 并用铲子适当搅动 。煮开后持续煮至5至6分钟即可停火 。若用小米或大米，应浸泡，然后上笼蒸熟 。糖化时加入温水 。
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