第三，煸炒茄子时可以比平常炒菜多放一些油，因为茄子吸油，这些炖出来的茄子更香 。第四，喜欢吃肉的小伙伴可以加点五花肉入锅煸炒，也可以放点粉条来吸收一下花蛤的汤汁 。《花蛤芸豆打卤面》
《花蛤芸豆打卤面》是我们这里夏天的经典家常便饭，也是考验每一个当妈的厨艺的一碗面 。主料:花蛤一斤（多点也无所谓），芸豆半斤，手擀面适量配料:五花肉适量，葱姜蒜，香菜，小葱调料:盐，鸡精，料酒，水淀粉，胡椒粉，生抽做法:
第一，吐净泥沙的花蛤洗净入锅，加几片姜去腥 。煮至花蛤开口捞出取肉，煮花蛤的原汤澄清备用 。
第二，芸豆摘洗干净，顶刀切成芸豆丁 。五花肉切成和芸豆大小相同的丁备用 。
第三 ， 锅中入水煮熟手擀面后捞出过凉备用 。
第四，锅中入油下五花肉炒出油脂，下葱姜蒜爆香 。烹入料酒，下芸豆丁炒至变色，下生抽翻炒均匀倒入澄清的煮花蛤的原汤烧开 。汤开后调味 ， 加水淀粉勾一下芡，放入扒好的花蛤肉，撒香菜出锅即可 。把过凉的手擀面盛在碗里，舀上一勺卤汁一拌 。鲜，咸过瘾的《花蛤芸豆打卤面》特别有地方特色的一道小吃 。干净是手擀面劲道，爽滑，卤汁里有花蛤肉的鲜，芸豆的嫰 ， 甜，一点点的五花肉正好增添了卤汁的香，又不是那么的腻 。花蛤的最佳吃法之一!小贴士:
第一，如果煮花蛤的原汤不足，可以适量添加一部分清水 。
第二，芸豆下锅后一定要多炒一会，防止芸豆入口有生生的口感，影响食欲 。
第三，喜欢鸡蛋的可以在出锅前打上一个鸡蛋，或者直接来上一个荷包蛋 。花蛤还看见一个比较小众的吃法 ， 就是用来炒鸡 。看见加了大量的花椒，辣椒和郫县豆瓣酱，就感觉不会怎么好吃 。因为海鲜毕竟就为了吃它的鲜味 ， 加大量的调料来掩盖海鲜本身的鲜味，这样的做法不敢苟同 。
需要食材花蛤700克葱姜蒜末适量干辣椒15克香葱末少许郫县豆瓣酱1勺豆豉10克
料酒、糖、盐、蚝油、食用油
1、买回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺盐，放入花蛤，静置1小时 ， 至花蛤吐沙 。
2、坐热一锅水，水沸后放入花蛤，有1/3左右的花蛤开壳后就关火，余温会使得剩余花蛤陆续开壳 ， 不要煮的时间过长，否则就不嫩了 。
3、准备好需要的调味料 。
4、炒锅内倒入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜末 ， 接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油 。之后放入干辣椒爆香 。
5、将花蛤放入锅中炒匀，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖 。快火翻炒，使得花蛤均匀包裹酱汁 。半分钟即可 ， 临出锅撒上香葱末 。
整个过程不到十分钟就能做好了，简单诱人，超级快 。
花蛤用来清炒都是非常美味的，花蛤用面粉加盐提前泡一晚，将花蛤里的沙泡出来，再准备生姜丝，葱段，锅里油热后，下入姜丝炒香后加入清洗好的花蛤 ， 加入料酒迅速翻炒 ， 再加入葱段，出锅时加入小许盐，调味即可 。
花蛤如果要做得好吃的话，首先要将花蛤放入水中，再加入盐水将花蛤的沙全部吐出，然后再下油锅把它炒熟 ， 加上一些姜蒜还有一些香菜，再加上一些自己秘制的酱料，是非常的美味的 。
我个人认为花蛤用红辣椒炒出来会非常的好吃 ， 首先买回来将它清洗干净，然后再放入少量的火锅底料和红辣椒姜然后将调料爆香，再放入花蛤，大火翻至3~5分钟即可 。
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